昨天拌的酒曲温度高了，今天有酸味，怎么办啊！！
昨天蒸了8斤大米，加水20升，加酒曲的时候朋友打电话出去喝酒，摸了摸温度有点烫手，结果为了赶时间出去，酒拌了酒曲进去，今天早上问了问，发酸了，我是第一次酿酒，请问问老师们现在怎么解决？是不是酒曲被烫死了，我现在用不用再添加酒曲，？？
怎么解决呀!!
没办法，看做出的酒的效果。 本帖最后由 罗布青菜 于 2016-2-26 14:05 编辑
蒸了8斤米, 加了20升水. 不太理解, 蒸好了就加水? 没有糖化过程吗?
如果没有糖化的话, 多搅拌搅拌试试看吧.
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我觉得拌曲温度高倒是次要的, 总有命大的熬过来呗?
我的一坛五粮, 由于温控器的探头放错地方了, 一直加温, 在糖化的时候温度差不多快50了, 我想这家伙只怕完蛋了, 结果还是能出酒, 味道也还能凑合.
拌曲温度过高，一般50度左右，我干过这种事，容易酸败，出的酒有股子酸臭味。一般酿酒尤其是液态酒，加酒曲前一定要把温度降低到30度左右再加曲子，否则温度过高，喜欢高温的细菌会滋生，酒有臭味。 肯定是先杀死了曲子 然后又感染了杂菌。只有重新再蒸一次 再撒酒曲
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