Viry11 发表于 2016-3-2 13:12:35

请问各位老师，高粱固态发酵出酒率低跟酒醅含水量少有关系吗？

小作坊酿酒，高粱固态发酵用的是复合型大曲，出酒率一直很低，蒸高粱拌曲后酒醅含水量低能影响出酒量吗，温度控制不算低都在正常范围，粮食也蒸开花了，请各位老师帮忙总结下原因，谢谢

junge581 发表于 2016-3-2 18:49:22

复合型大曲品质不一样，出入很大，小作坊酿酒较灵活，可以小量多试。

灰次狼2011 发表于 2016-3-2 20:11:11

出酒低，是不是酒佩淀粉含量高啊，

灰次狼2011 发表于 2016-3-2 20:13:15

配糟试试，小小规模搞一下

朱定国 发表于 2016-3-3 11:42:10

水份、酸度、温度等等都有，固态做的好出酒率在48到55不等，分不同曲而言

Viry11 发表于 2016-3-4 09:50:37

朱定国 发表于 2016-3-3 11:42
水份、酸度、温度等等都有，固态做的好出酒率在48到55不等，分不同曲而言

多谢朱老师指导

ljty8 发表于 2016-3-6 15:11:02

酒，技术真的很深

tanshangsong 发表于 2017-5-7 10:30:39

同问，关注此帖。
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