朱定国 发表于 2016-3-9 10:54:23

Viry11 发表于 2016-3-6 21:48
老师，你说配糟得循环三次是指每次出酒后酒糟加新粮发酵三次吗？酒糟循环利用会不会对酒质有影响比如有糊 ...

第一次当配糟混合新粮食，第二次少加曲药和粮食做面糟，第三次不加粮食，少加曲药或者丢糟专用曲做丢糟整流完了就丢掉（可以参看老五甑工艺）

朱定国 发表于 2016-3-9 10:54:56

灰次狼2011 发表于 2016-3-7 20:35
100天发酵，时间太长，卖酒的话，亏死了。还是小曲好，10天左右，省时间。

总体来说小曲配糟酒的质量也不是很差的。

美酒加咖啡 发表于 2016-3-11 22:14:04

发酵时间长蒸出的味道好
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