jimole 发表于 2016-3-4 08:56:31

金玉 发表于 2016-3-4 10:24:30

耐高温酿酒高活性干酵母,特色是夏天可用，40度发酵良好。适合大规模生产。高品质酒一般是25度环境发酵。

生香酵母是辅助添加的，增加酒香。不用也可以。适合大规模生产。高档酒用红曲霉，己酸菌。

小刚正版 发表于 2016-3-4 11:11:40

金玉 发表于 2016-3-4 10:24
耐高温酿酒高活性干酵母,特色是夏天可用，40度发酵良好。适合大规模生产。高品质酒一般是25度环境发酵。

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金玉老师，红曲霉是酒曲吗？他有什么作用能详细指点下吗

灰次狼2011 发表于 2016-3-4 11:26:18

酿酒必须用酒曲，酵母不能单用

朱定国 发表于 2016-3-4 12:15:34

菌种不一样导致的最适发酵温度和代谢产物有区别，表现在适应的发家温度高低和香味成分的馥郁成度不一样

用心酿好酒 发表于 2016-3-4 22:22:59

金玉老师：加酒曲后红曲霉可再加入？ 可提高白酒的香味？
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