蒸馏水不够怎么办

咖啡熊 · 发表于 2013-7-10 08:41:22

家里的第一坛固态发酵的高粱快要可以蒸馏了，现在的问题是，大家有没有遇到蒸馏时水不够的情况，我打算采用固态蒸馏，高粱放在篦子上，下面加水，但是篦子底下的空间有限，很可能出现水不够的情况，如果真的出现了，那么应该怎么处理呢？直接加水？那样会淋到酒醅，引起降温，不知道会不会影响出酒？同样，这问题也有可能出现在液态蒸馏过程中，不知道应该怎么处理？

阿月浑子 · 发表于 2013-7-10 10:51:43

做好密封，理论上只要不跑气，锅底水有多少就可以出多少酒
锅底水不够只是因为密封不好，跑酒还跑气，锅底水3斤，出1斤酒，跑了2斤，结果还烧干锅

gthqxz · 发表于 2013-9-7 20:20:27

看样子，密封很重要。

⊙瓦力⊙ · 发表于 2013-9-12 08:36:27

请问你的固态发酵高粱发酵了多长时间，中间怎么处理的，还需要搅拌吗，我看熟料液态的有时间表，你有固态发酵的时间表吗。我也固态发酵了高粱
望赐教

心平气静 · 发表于 2013-9-28 13:40:41

我也有这个疑问，不知道液态发酵的会不会好点？也是担心干锅阿。。。。

咖啡熊 · 发表于 2013-9-29 10:13:50

⊙瓦力⊙ 发表于 2013-9-12 08:36
请问你的固态发酵高粱发酵了多长时间，中间怎么处理的，还需要搅拌吗，我看熟料液态的有时间表，你有固态发 ...

固态发酵，小曲至少15天，大曲至少一个月，但这只是底线，延长点时间最好，固态发酵不用搅拌，没有时间表

咖啡熊 · 发表于 2013-9-29 10:16:55

心平气静发表于 2013-9-28 13:40
我也有这个疑问，不知道液态发酵的会不会好点？也是担心干锅阿。。。。

经过试验，固态发酵用固态蒸馏的话，加水比出酒多就可以，比如你预计这点粮食出3斤酒，那就放5斤水，足富裕。至于液态发酵，只要发酵完全了，几乎没有淀粉了，应该不会糊，有一种说法是加酒醅之前，锅底放一点点水烧开，应该也管用

夜的回忆 · 发表于 2015-12-1 22:22:14

看帖要回帖。。。。。。。。。

酒醒何处 · 发表于 2015-12-13 17:43:49

受教了，谢谢

tanshangsonghu · 发表于 2018-12-12 19:28:14

很有理论见解，又明白了一个道理，谢谢。

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