灰次狼2011 发表于 2016-3-28 20:17:52

固态发酵不升温为什么？

         做了几缸固态高粱，10多天了顶温才18度，还没怎么发酵，这个是什么情况，难道要等俩月吗？
         另外一缸发酵一个多月，还在发酵，发酵速度很慢，顶温17度。啥情况，第一次做固态。

327842611 发表于 2016-3-29 20:38:58

灰次狼2011 发表于 2016-3-29 20:26
我都是酒培一入缸就将温度传感器埋到里面，观察温度，可老是不升温，发酵缓慢。也不是不发酵，有酒味，有水 ...

你做的大曲还是小曲

灰次狼2011 发表于 2016-3-28 20:19:45

不是说固态升温吗？怎么温度这莫低，好在比气温高。

灰次狼2011 发表于 2016-3-29 15:20:54

怎么没人说话。

乐不思蜀 发表于 2016-3-29 18:25:45

大缸没有做过，前几天第二次做固态高粱，稻谷，玉米混合，糖化时保温35度，顶温达到40度。糖化后保温27度左右，有时24度，感觉酒醅的温度也下降了，不再继续升温。好像是不加温的话，酒醅比环境温度高不多。盖的保鲜膜上面布满水珠，前期是鼓的，后来就凹陷了。我也搞不懂这样对不对。另外，什么时候蒸酒也犹豫不决。

灰次狼2011 发表于 2016-3-29 20:14:51

酒配温度比气温高点，理论上酒培入缸后应该持续升温才对，固态发酵应该持续升温的，就是找不出原因，跟别人的实践不符合。

灰次狼2011 发表于 2016-3-29 20:17:33

我的一共是五缸酒，都是45百斤的大缸，这么大的缸再不升温，真是没天理了。

灰次狼2011 发表于 2016-3-29 20:26:09

我都是酒培一入缸就将温度传感器埋到里面，观察温度，可老是不升温，发酵缓慢。也不是不发酵，有酒味，有水珠。考，就是不升温，难道非得在温室大棚里发酵吗？

灰次狼2011 发表于 2016-3-29 20:27:52

照这个速度下去，俩月也发酵不完。急死了。有哪个高手给分析下先。

327842611 发表于 2016-3-29 20:38:32

乐不思蜀 发表于 2016-3-29 18:25
大缸没有做过，前几天第二次做固态高粱，稻谷，玉米混合，糖化时保温35度，顶温达到40度。糖化后保温27度左 ...

正常·你觉得他没有升温··是因为环境温度影响了他 其实他已经在升温了 如果你保温做的好 肯定就会发现他升温很明显··只是你没保温 他升温的温度全部流失了
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