冬季的酒确实跟夏季的不一样
冬季气温低，出酒缓慢，我的液态高粱酒都发酵45天了，忍不住蒸了他，不是是煮了他，终于出酒。45天发酵温度一直在10--15度之间，酒醅发酵率50%，淀粉残余50%，酒醅含酒率5%左右。不过出的酒，气味纯正，无异味，口感醇厚。而夏季虽然出酒块，发酵完全10天左右就出酒，发酵充分，可是夏季的酒由于杂菌感染或者酒氧化，总是有异味，感觉是乙醛味比较浓，而冬季的酒就没有那个问题。
看来低温 出好酒，或许就是酒味纯正，无异味。冬季酿酒发酵缓慢，从经济上将，效率低下，自己喝还行，卖酒的恐怕不可以。 正在观察酒花，所谓小青花指的是出酒的时候，酒内的气泡小而密，这个时候酒的度数在70度以上，白酒度数在60度以下的时候，酒花----气泡变大，所谓大青花。 学习了，请问液态怎么蒸？ 液态煮酒啊，固态才蒸 你夏天只发酵5天到7天就出酒试试··肯定味道就会纯净很多 主要还是你发酵时间太长 总结的好，值得我们学习。 残余淀粉50%那么高啊 我们车间新投粮食混合配糟了才30左右 你完全还可以发酵一次 327842611 发表于 2016-3-29 20:36
你夏天只发酵5天到7天就出酒试试··肯定味道就会纯净很多 主要还是你发酵时间太长
好的，我夏天的时候，实验一下，5到7天发酵，我的高粱都是打成糝的，4到6瓣，7天左右，还在剧烈发酵中，蒸馏了，残余淀粉，是不是很高啊。
要是配糟的话，因该可以循环发酵，到没什么。 朱定国 发表于 2016-3-29 22:42
残余淀粉50%那么高啊 我们车间新投粮食混合配糟了才30左右 你完全还可以发酵一次
对，二次发酵正在进行中，期望还能出好酒。谢谢朱老师的回复，我还有一个疑问，你们车间的发酵桶是什么材料的，树脂还是不锈钢，埋地下还是在地上，有保温措施吗。
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