爱好酒 发表于 2016-3-29 21:30:13

怎么解决酒里的曲味

                  我做的是半固态大米酒，用的是安琪酒曲， 昨天蒸的酒，酒中有曲味还有微微的酸味，第一次做酒不知道哪里出了问题，酒里的曲味是怎么来的，
能去掉吗？请大师赐教！


用心酿好酒 发表于 2016-3-29 21:51:51

新酒中有曲味正常，存放一段时间会没有。

用心酿好酒 发表于 2016-3-29 21:52:59

最好用陶坛密封存放。

09010465 发表于 2016-3-29 22:17:11

酒窖中存放，时间最好3个月以上

爱好酒 发表于 2016-3-29 22:27:48

第一次做酒做的少不值得存做的也不好，闻着有一点点酸是什么原因啊？找原因求进步

清酒厂长 发表于 2016-3-30 08:25:11

酸味是蒸酒身时火大了，把酒尾里的乳酸蒸出来过多。

灰次狼2011 发表于 2016-3-30 20:41:07

新酒陈放后会有惊喜，尤其是那些有异味的酒，陈放后会出异香。我的上一锅胡了锅，焦味很大陈放半年后，出现异香，很香。

灰次狼2011 发表于 2016-3-30 20:43:45

纯粮食酒跟勾兑白酒的区别就是陈放后的变化，勾兑酒变化小甚至无变化，纯粮食酒无论固态发酵还是液态，陈放后变化巨大。

george8104 发表于 2016-4-11 15:45:09

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