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xiaoliang中国 发表于 2016-4-4 14:02:58

糖化标准是什么?

玉米糖化标准是什么？还有发酵温度在10度左右，是不是要延长发酵时间呢？新手不太懂

灰次狼2011 发表于 2016-4-4 16:03:06

   没做过玉米酒，玉米蒸开花很困难的，小的时候煮过玉米，都是硬粒。

灰次狼2011 发表于 2016-4-4 18:50:17

这次整稻子里面有一个玉米里，让我蒸来花了，现在对蒸玉米很有信心。准备蒸一锅抵挡酒，卖8块。

乐不思蜀 发表于 2016-4-4 19:39:13

灰次狼2011 发表于 2016-4-4 18:50
这次整稻子里面有一个玉米里，让我蒸来花了，现在对蒸玉米很有信心。准备蒸一锅抵挡酒，卖8块。

今天蒸稻谷，很巧，里面有一粒玉米，到最后，稻谷开花95%以上，掰开这粒玉米，还是有白心。

Viry11 发表于 2016-4-4 20:50:50

我一般都是粉碎后蒸的，比较容易熟

灰次狼2011 发表于 2016-4-5 10:20:28

乐不思蜀 发表于 2016-4-4 19:39
今天蒸稻谷，很巧，里面有一粒玉米，到最后，稻谷开花95%以上，掰开这粒玉米，还是有白心。

      玉米没开花吗？玉米蒸开花很难的，打算蒸玉米，在上规模以前打算把所有工艺细节都搞清楚。先大缸上，再整发酵池和香房。

灰次狼2011 发表于 2016-4-5 10:21:31

Viry11 发表于 2016-4-4 20:50
我一般都是粉碎后蒸的，比较容易熟

      粉碎后你怎么蒸馏呢，加稻子壳吗？

乐不思蜀 发表于 2016-4-5 14:22:34

灰次狼2011 发表于 2016-4-5 10:20
玉米没开花吗？玉米蒸开花很难的，打算蒸玉米，在上规模以前打算把所有工艺细节都搞清楚。先大缸 ...

蒸稻谷我是先煮半小时，再蒸半小时，焖二十分钟，再蒸二十分钟，稻谷是可以了，玉米就不开花。如果按酿哥资料介绍的蒸高粱和玉米方法，应该是都能蒸透。我还没做过整粒玉米，前几次都超市买的碎玉米，比高粱还好蒸。

灰次狼2011 发表于 2016-4-5 14:45:21

乐不思蜀 发表于 2016-4-5 14:22
蒸稻谷我是先煮半小时，再蒸半小时，焖二十分钟，再蒸二十分钟，稻谷是可以了，玉米就不开花。如果按酿哥 ...

      我稻谷是先泡三次，48小时，先蒸开花，稻壳开裂，再淋两次水蒸两次，每次半小时，95%开花。

灰次狼2011 发表于 2016-4-5 14:48:25

稻子含糠醛所以我泡三次，第一次蒸敞口放掉蒸汽。

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