今天值得纪念---酿酒旅程第一步
本帖最后由 微溦 于 2013-7-14 23:39 编辑早就纠结自酿白酒。一伙同学经常结伴出游。每次喝到假酒都很义愤。每次信誓旦旦要自酿美酒，大家都极力支持。终于再不好意思说空话了，呵呵。硬着头皮开始咯。
我的蒸酒器还没有下定决心买哪款。在淘宝上踌躇很久还是优柔寡断地出不了手。想想，先把酒糟酿好，自己没有退路了。
没有买设备也没有买酒曲，怎么办？先研究了下网上的各路神仙大师的做法，看到一位用甜酒曲+安琪高活性干酵母酿制白酒的方子，试起来先。
7.5斤大米（是那种籼米，不粘的那种，便宜，怕第一次做得不成功成本太高），两粒半甜酒曲。米饭有三分之一是电饭煲煮的，三分之二是笼屉蒸的，那个难蒸哦，蒸了很久。凉透了（这个天气，怎么的也有30度吧），加一斤水拌曲，入缸，表面撒些事先留出的酒曲。我有做醪糟的经验，这一步基本没有难度对我来说。
我的发酵缸是一只干燥瓶。很大很厚重的那种，盖和缸口都是磨口的，密封性非常好。7斤大米的饭全部装入。看起来还不错，好的开始。各种得意呀，呵呵。 会不会装的太满了一点呢？
关注一下:) 干燥瓶:victory: 本帖最后由 微溦 于 2014-6-22 07:21 编辑
whsyjt 发表于 2013-7-15 09:00 static/image/common/back.gif
楼主现在可以看看那个酒窝了，有没有动静？
另外，你这次发酵动机很好，个人觉得有几点不适合新人：
1. ...
谢谢指点。其实我是没有白酒酒曲。准备和蒸酒器一起购买的，还没有到手，因为心急，想蒸酒器到家就开始蒸酒就找到了这个方子。米饭没有压得很实，是放进去抹平就这样的，我会酿酒酿，所以知道米饭不能压得太实。第一次做得确实比较多，不过不怕，就是做得不好，少酿些酒也值。呵呵！ 今天糖化结束了。看到酒窝里有液体了，尝了尝很甜。吃了点酒酿
也是甜的。米饭平面下降了一大截。
把提前用糯米甜酒酿活化的8克安琪高活性干酵母加10斤水，一同加入糖化好的酒酿里。结果我的大缸装不下，另用了个10斤的瓶子装了半瓶。
之后将是漫长的耐心等待。据说我的方法是理论的，没有实践过。我愿意尝试，哪怕失败。过两天上变化图。
真是出乎意料呀！才几个小时，酒酿就发酵涨起来了！还发出咕咕的声音，好神奇啊！赶紧的搅拌，不然扑出来啦！