孤星 发表于 2016-4-12 22:56:57

请教个酒尾问题！

之前的稻谷酒留有不少酒尾，想重新蒸糯米做半固态，用酒尾代替水，可行不？口感会如何？

admin 发表于 2016-4-12 23:04:12

可以把酒尾当锅底水，进行复蒸。

junge581 发表于 2016-4-13 19:48:15

酒尾不可代替水，会影响发酵！造成发酵不完全。但可以加入发酵好的酒液一起蒸酒。

灰次狼2011 发表于 2016-4-13 19:51:48

junge581 发表于 2016-4-13 19:48
酒尾不可代替水，会影响发酵！造成发酵不完全。但可以加入发酵好的酒液一起蒸酒。

       你说的才是经典做法，将酒尾加入酒佩中蒸酒

327842611 发表于 2016-4-13 21:58:27

尾酒也要经过处理之后再加进去不然杂醇油还是会被蒸出来

用心酿好酒 发表于 2016-4-13 22:10:53


尾酒也要经过处理之后再加进去，如何处理？

g1254501 发表于 2016-4-14 11:01:17

尾酒如何處理 ?我也想知道

心有阳光 发表于 2016-4-14 14:14:10

327842611 发表于 2016-4-13 21:58
尾酒也要经过处理之后再加进去不然杂醇油还是会被蒸出来

真诚请教老师如何处理？

玉麒麟 发表于 2016-4-14 15:58:51

不能混在一起发酵，但蒸酒的时候可以混在一起蒸，提高出酒度数，而且比直接尾酒复蒸味道好些

风无影在 发表于 2016-4-14 16:43:43

好像在蒸馏的时候直接到里面就好了吧?没处理过
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