论坛 › 自酿白酒交流 › 大曲产量低味道好，麸曲产量高味道差，请问各位老师能不能大曲麸曲联合发酵

甘青宁赌神 发表于 2016-4-18 11:21:18

大曲产量低味道好，麸曲产量高味道差，请问各位老师能不能大曲麸曲联合发酵

本帖最后由 甘青宁赌神 于 2016-4-18 11:29 编辑

    一直在用安琪白酒曲，用某宝买的大曲试酿一次，结果十斤高粱才出了一斤多酒，不过味道那是相当的好。请问各位老师，为了增加产量能不能在使用大曲的同时加入麸曲，可以用的话两种曲各应该用多少，还有混合麸曲、多维麸曲什么的效果又怎么样。

甘青宁赌神 发表于 2016-4-18 11:27:46

    高粱没有粉碎，蒸开花后，按卖家说的加入10%的大曲，温度20度左右发酵一个月。蒸馏的时候发现还有好多高粱有白芯发酵不完全。

灰次狼2011 发表于 2016-4-18 13:51:40

    大曲发酵出酒率50%，左右，你的出酒率低。

王1219 发表于 2016-4-19 22:07:21

听说矛台是5斤粮食出一斤酒，你的比矛台还要低，全是精华呀！

用心酿好酒 发表于 2016-4-19 23:02:07

大曲使用量要很大的，不是10%

hmx771008 发表于 2016-4-20 17:00:06

大曲用量一般20-35%，25%就比较合适南方酿酒

灰次狼2011 发表于 2016-4-20 19:08:15

    大曲一般是10%，不过他是一斤粮食发酵好几次，这样算大曲用量嗨了去了，茅台总共用曲跟粮食一般多

li3795252 发表于 2016-4-21 11:13:46

楼主你先大曲麸曲一样一半试试

甘青宁赌神 发表于 2016-4-23 00:28:47

li3795252 发表于 2016-4-21 11:13
楼主你先大曲麸曲一样一半试试

已经发酵两天，气味比纯大曲冲，不知道是不是心理作用。发酵速度明显更快

junge581 发表于 2016-4-23 06:34:52

甘青宁赌神 发表于 2016-4-18 11:27
高粱没有粉碎，蒸开花后，按卖家说的加入10%的大曲，温度20度左右发酵一个月。蒸馏的时候发现还有好多 ...

温度20度左右发酵需要3个月，发酵不完全。

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