灰次狼2011 发表于 2016-4-28 16:39:27

好一缸醋，酿酒成醋问题

      前段时间酿的高粱酒，一发出酒率只有25%，二发一个月液态，最终成了两大缸醋。明天紧急蒸馏，将残余的酒精蒸馏出来，这个是什么问题呢？难道是发酵时间过长，还是刚开始培菌时期，酵母菌没培好啊。
   二发，发酵温度是20度左右，最低10度，最高是30度。

灰次狼2011 发表于 2016-4-28 16:44:17

有有过同样经历的没有。

admin 发表于 2016-4-28 16:51:50

感染醋酸菌了。。

灰次狼2011 发表于 2016-4-28 17:01:22

按说酿酒都会产酸，只不过有的多有的少，而已，明天蒸一下试试，看还有酒吗？

kgdicdn 发表于 2016-4-28 17:53:25

好象优质醋也是蒸出来的:lol

灰次狼2011 发表于 2016-4-28 18:41:37

今天观察，还在冒泡，好像发酵还不错的样子，等不起了，别等到最后都变成醋就坏了。实在没有酒就倒掉他

灰次狼2011 发表于 2016-4-28 20:28:48

今年开年酿酒两大失误，一糖化培菌没搞好，二，液态发酵时间太长，发酸了，成醋

玉麒麟 发表于 2016-4-28 21:16:53

我的也是二发酸

酿酒要好喝 发表于 2016-4-28 23:10:28

液态发酵都会发酸，乙醇变成乙酸是一种氧化过程，没有足够的氧气的情况下大部分酒精都不会变成醋的，之所以觉得太酸大多是瓶内空间太大，瓶内氧气过多造成的，但这种情况下不影响蒸馏酒的品质，楼主可以放心

灰次狼2011 发表于 2016-4-29 13:24:50

酿酒要好喝 发表于 2016-4-28 23:10
液态发酵都会发酸，乙醇变成乙酸是一种氧化过程，没有足够的氧气的情况下大部分酒精都不会变成醋的，之所以 ...

正在蒸酒，出酒率5%左右，由于是二发，出酒率低点，不过也不错了，蒸完就该倒掉了
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