北昌泉大高粱酒 发表于 2016-5-7 19:29:48

第一次做液态玉米酒

在论坛里看了很多朋友的自酿帖子，终于忍不住把酿酒的东西备齐了，开始我的第一次酿酒。
1、小玉米碴20斤。
2、开水50斤，第一次没有经验，把50斤水全部烧开倒到米里，结果米粘成了一坨，为了能把酒曲拌匀有加了20斤水。
3、发酵箱是在淘宝上买万能角钢和温控器自己做的，加温是用容声小电暖风，条件有限就仿照塑料大棚的做法在上面蒙一层塑料布，外面用旧棉被盖上。
4、容器是100斤的塑料桶。用皮筋、塑料布密封。
5、酒曲50克。
6第一天温度设定为30-35度，搅拌3次，大约8个小时搅拌一次，发酵的很好有很多的气泡冒出来。
7第二天温度设定为20-25度，其他的不变。
文笔不好只能把自己的操作过程简单的写一下，有不对的地方请大家指教，再有一个问题就是有些帖子上说生料酿酒的粮水的比例是1：2.5，水多了容易腐败，我的粮水的比例达到了1：3.5，有没有什么防止腐败的办法 或者不就措施

北昌泉大高粱酒 发表于 2016-5-7 19:49:43

这是第三天的第二次搅拌了，尝了一点酸酸的

灰次狼2011 发表于 2016-5-8 12:38:21

酿酒都发酸，区别是酸多还是酒多

小菜鸟 发表于 2016-5-8 20:33:32

温度控制在操作上很难把握

上次那杯酒 发表于 2016-5-9 10:05:36

真够详细的，液态？质量差了点

酿酒要好喝 发表于 2016-5-9 14:22:08

水多了有两个办法，第一加粮食，第二比较简单，加酒，按照多出的水量的15%加白酒，不过会影响酒的味道，也许好也许不好～～～

北昌泉大高粱酒 发表于 2016-5-9 18:13:53

回去再加8斤米

情人满天下 发表于 2016-5-11 09:56:41

:'(:'(:'(:'(:'(我上次加了1比5的水，快20天了，跟你的这个样子差不多

北昌泉大高粱酒 发表于 2016-5-13 19:48:43

今天是发酵的第8天由于上次水加多了 今天有时间续加了八斤米 10克酒曲 发酵箱的温度调到30-34度（计划加温糖化2天后，温度再调回20-25度发酵），发酵时间是不是需要延长，后续米的做法对酒的口感有没有影响，请指教

北昌泉大高粱酒 发表于 2016-5-26 19:54:48

室内温度20度，已经发酵21天，今天打开看看 ，颜色乳白色，有气泡冒出来，闻着有刺鼻的酒味，是不是还要继续发酵
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