昨天第一次烤酒苦、辣
昨天第一次烤酒，把4斤糯米酿了一个月的酒酿进行蒸馏，大火煮上汽后改小火，温度控制在90℃左右，前200ml酒度有70度，然后逐渐下降，到40度时大火蒸馏了100ml酒结束了，蒋前后接的酒混合一起，侧酒度有55度，觉得度数高了，加了矿泉水侧49度（矿泉水加多了点，本想要52度的）。品尝了下就感觉苦、辣不好喝，是怎回事？请高手指点下。你们煮的酒 味道怎么样？掐头去尾，是最基本的摘酒要求，你去尾了吗？ 蒸酒在出气的时候不是火要大吗怎么要控制在90度呢
我的糯米酒也是陈了几天味道好多啦，还在继续放着呢 上次那杯酒 发表于 2016-5-9 14:16
掐头去尾，是最基本的摘酒要求，你去尾了吗？
去尾的，38度后就没要了 小菜鸟 发表于 2016-5-9 21:41
蒸酒在出气的时候不是火要大吗怎么要控制在90度呢
前后大火，中间小火 米烧酒刚出来时都不怎么好喝，我个人感觉至少陈放十天才能喝着顺口。况且你尾酒接的度数到了38度，口感会更苦一点。我一般综合度数55度，没有加过水降低度数，这样好像喝着纯正一点。 需要陈放一段时间才味道好 我都是55度截酒，然后加水降度
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