灰次狼2011
发表于 2016-5-12 19:50:40
今年发酵了5缸高粱，第一缸用的安琪酒曲，发酵45天发酵很充分，出酒多。其他几缸用贵州茅台根霉曲45天后酒培发酵才5%，紧急加安琪曲发酵10天后发酵充分。我去年蒸粮食高粱多数是干蒸的含水率低，最多20%又改液态发酵用安琪曲发酵很充分，以为干蒸高粱可以酿酒，改其他曲就发酵失败了。
灰次狼2011
发表于 2016-5-12 19:53:25
以后经验丰富了，先将高粱湿润成含水20%以上的再蒸，蒸完再加水降温
灰次狼2011
发表于 2016-5-12 19:54:55
用安琪曲发酵，发酵很充分，总之安琪曲很泼辣，怎么搞都出酒的样子，其他曲就不行。