有没有老师做过浓香和酱香
好长时间没来了，今天买了八斤浓香曲八斤酱香曲，稻壳6斤，想了半天越想月不知道怎么下手，看到有老师说大曲和小曲掺着用，有人这样做过吗？希望老师们给指点一下掺着用的配比，手里就几个大玻璃罐子，都说这不是做大曲的家伙，在线等待老师们指点 浓香需要泥窖池，酱香需要高温，玻璃坛子搞不出来，好好弄小曲好了 那没办法了，酒曲已经买了做点试试吧，老师指点一下我该怎么办，救命啊！ 小曲掺大曲到底能不能提香 小曲0.4%。大曲12%-15% 用中温型清香大曲，浓香需窖池窖泥发酵生香，酱香需高温，我刚做了100斤中温型高粱大曲，用曲量25%，一月后出结果，期待中！ 朱定国 发表于 2016-5-15 20:19小曲0.4%。大曲12%-15%
谢谢朱老师 hmx771008 发表于 2016-5-18 14:17
用中温型清香大曲，浓香需窖池窖泥发酵生香，酱香需高温，我刚做了100斤中温型高粱大曲，用曲量25%，一月后 ...
期待老师你出酒， 朱定国 发表于 2016-5-15 20:19
小曲0.4%。大曲12%-15%
朱老师，若是大小曲混合发酵的话，不同种类的小曲和大曲是按照说明书上标明的使用量加曲，还是比标明的用曲量要少？如果比标明的用曲量少的话，应该用标明用曲量的百分之多少合适？ liting 发表于 2016-6-1 04:13
朱老师，若是大小曲混合发酵的话，不同种类的小曲和大曲是按照说明书上标明的使用量加曲，还是比标明的用 ...
这个具体到不同的菌种的话，就需要试验。我们这边原来做的是上面的那个
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