十年老友粉 发表于 2016-5-24 16:17:19

新人求助白酒曲问题

诸位大侠好！诸位见多识广，小弟求助一事，大家有没有见过一种白色的、闻起来是酸味的霉或曲。小弟十年前跟一个老师傅做酒，对他用的曲很欣赏，这是其中的一味。请诸位大侠多多指教!

g1254501 发表于 2016-5-25 12:06:16

坐等高手回答   

十年老友粉 发表于 2016-5-25 12:33:15

那个老师傅用三种曲，一个是糖化酶，一个是酒曲，一个就是那个了，全程液态发酵，夏天7完成发酵，发酵第二天有很香的酒培香，比我们平时发酵香。发酵完成后，酒液酸甜有酒味，能够消食，刚酿出的大米酒50度的入口绵软柔和不刺喉，味有大米的幽幽清香，20多度的酒味甜不苦，水味不重。他自己说他的曲不惧油盐，不惧锅巴，可以发酵果酒。

雅大莫默 发表于 2016-5-25 14:11:09

你好，现在很多都是使用单一的酒曲了，发酵一般在10天-15天左右，刚做酒的建议直接用小曲发酵，工艺相对简单，出来的酒属于清香型的，闻起来清香纯正，绵甜醇和，入口爽净
如果在酿酒过程中有遇到什么疑问，可以随时和我联系：180 7469 2148QQ微信同号

十年老友粉 发表于 2016-5-25 14:18:10

谢谢大侠，谢谢大家的关爱

紫晖 发表于 2016-12-23 13:57:41

他自己做的酒曲把，估计是独家秘方。
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