愈挫愈勇！菜鸟试制红丸小曲！
本人菜鸟，去年开始逛论坛，奈何学艺不精，一直没习得本论坛大神们的真功夫，本次制作红丸其实已经是第四次了，前三次有用辣蓼草的，有加陈皮、甘草的，温度貌似不够，于是密封盖好毛毯，结果光有酒味，却不长毛。今次再来试制，原料如下：小麦200g、大米150g、豌豆150g、红曲米25g。种曲利用现有的：紫枫、某宝浓香酒曲、安琪甜酒曲，没计重量，以滚满红丸表面为准。
各位帮我祈祷吧，希望这次能够成功！ 乒乓球大小的红丸。
请问前辈大师们，需要密封吗？我放在塑料盒中的。 本帖最后由 清酒厂长 于 2016-5-24 19:40 编辑
不要用“配制好的散曲”，它虽然高级，但不适合做种曲。
这种曲含酵母粉8%，高达16亿/克.
而大师所做原版红丸,用的是土曲,含酵母1亿/克.
酵母繁殖20小时达到100倍.所以含量太高导致酒化太快,抑制根霉菌生长,得不到毛绒绒的小球.
或者把某曲用量减少到1/16
作曲起始酵母浓度10^6/克是最好的。
感谢清酒厂长的指导，受教了！昨晚又马不停蹄另做了一斤红丸，这批次没用某宝浓香曲，仅用紫枫加安琪甜酒曲。 昨晚10点第二批次的酒曲，目前将近12小时，局部长白毛。 昨天下午第一批次的红丸，18个小时左右。已经是毛绒绒的了。 配製好的可以加一点点点...極少量極少量但运氣好可以成功个人經驗純分享
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