情人满天下 发表于 2016-5-26 10:55
楼主，能说说全过程吗，我做了50斤大米的，安琪甜酒曲，
做好并煎指的是什么意思，，
拒说安琪甜酒曲不能这样作黄酒不知真假，
情人满天下 发表于 2016-5-26 10:55
楼主，能说说全过程吗，我做了50斤大米的，安琪甜酒曲，
做好并煎指的是什么意思，，
加水最好是1：0.5
情人满天下 发表于 2016-5-26 10:55
楼主，能说说全过程吗，我做了50斤大米的，安琪甜酒曲，
做好并煎指的是什么意思，，
大竹有送我一个方子想要可以给你
本帖最后由 南方 于 2016-5-26 22:56 编辑
yqm828 发表于 2016-5-26 18:28
加水最好是1：0.5
1：0.3以内基本不酸，超过0.5必酸。我原一直用安琪甜曲，做了百来斤，有十次八次吧，酿得相当好的口感，从未出现酸、涩、苦味，只是酒度低了点，本想学酿更好的酒，于是上网看到别人加1：1、1：2的水，自己大胆的加水，1：0.8、1：0.5，结果百多斤糯米酿出的糯米酒全部酸的，还有涩、苦味，非常后悔。
呼吁大家别听什么加水的做法，除非本身喜欢酸、涩、苦。
我也是用的安琪风味型两斤糯米小试，没用酵母
南方 发表于 2016-5-26 22:55
1：0.3以内基本不酸，超过0.5必酸。我原一直用安琪甜曲，做了百来斤，有十次八次吧，酿得相当好的口感， ...
这个比例是以干米的比例：（）
还是蒸好饭的，比例： （）
yqm828 发表于 2016-5-26 18:43
大竹有送我一个方子想要可以给你
这个必须收下，，先谢谢，
坐等方子，:victory:
说清楚一点，黄酒本身的正宗味道就是甜、酸、苦、涩、辣。而自己和身边的朋友均喜欢甜、香、醇，低酒度口感，所以严格控制加水量。如果喜欢甜、酸、苦、涩、辣的可加1：1、1：2的水。
情人满天下 发表于 2016-5-29 22:04
这个必须收下，，先谢谢，
坐等方子，
以发！！！！！！！！
南方 发表于 2016-5-30 12:54
说清楚一点，黄酒本身的正宗味道就是甜、酸、苦、涩、辣。而自己和身边的朋友均喜欢甜、香、醇，低酒度口感 ...
:handshake