yihu1999 发表于 2016-6-6 12:19:42

新人求助，关于甜酒曲酿黄酒的问题

刚才看到有朋友用甜酒曲自酿黄酒的帖子，觉得很有意思。但是作为一个只会酿醪糟的新人，有很多地方搞不明白。希望有大神出来解答一番，不胜感激。
第一点就是加水的问题，开始的时候说是1：0.5，后来怎么又成了1:0.3或者1:1了呢？加水是什么时候才加呢？
第二就是煎酒，没有高压锅怎么煎呢？

yqm828 发表于 2016-6-6 15:31:16

首先说下这种黄酒最好是冬天做 ，加多少水没有标准，你可以多试几次找到自己喜欢的口感就行,煎酒除了我高压锅别人几乎没有用，最好是隔水加热到80度就行

yihu1999 发表于 2016-6-7 09:08:37

yqm828 发表于 2016-6-6 15:31
首先说下这种黄酒最好是冬天做 ，加多少水没有标准，你可以多试几次找到自己喜欢的口感就行,煎酒除了我高压 ...

好吧，明白了。谢谢啊

1150252689 发表于 2016-6-7 14:03:06

我做了一次，不太会，做出来酸味重，不好喝。

yqm828 发表于 2016-6-7 15:10:37

1150252689 发表于 2016-6-7 14:03
我做了一次，不太会，做出来酸味重，不好喝。

我还没有失败过，其时很简单酸味重可能是下曲时温度高了点，夏天做甜酒米饭一定要降到手感觉不到有一丝热温在下曲，正常发酵后我会加上1：0.25的水下曲时也加入1：0.25的水，要是酒有酸味在煎酒时加入1:0.1的冰糖
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