试酿蜂蜜酒
其实论坛里有很规范的酿蜂蜜酒的标准教程了！我在这里发贴，不过是把自己的酿制过程记录下来罢了。直入正题。称取500g纯正蜂蜜，备好果酒酵母、发酵助剂、温度计、电子秤、电磁炉等。
1.因是酿制平衡风格的蜂蜜酒，所以把500g蜂蜜，加500g纯净水稀释，搅拌均匀。
2.用不锈钢小盆把稀释后的蜂蜜溶液，放到电磁炉上加热。温度达到60℃后，保持20-30分钟，不能超出65℃.
3.如果加热后浮沫多，把浮沫捞掉。
4.同时用32℃的温水，加不超出5%的白糖。再加入需要量的果酒酵母进行活化。让其自然降温。因果酒酵母用量太少，无法称量，只好凭感觉加了一点。
5.让蜂蜜溶液自然降温。因加热过程中会蒸发一些水分，所以补充一点水分至加热前的量。
6.溶液降温到和活化酵母差不多的温度后（温差不超出8度均可），把发酵助剂加入到蜂蜜溶液中。
7.把活化了20-30分钟的酵母加入到蜂蜜溶液中。单向密封。
整个过程中，注意操作卫生，不得接触油污，做到料净、手净、工具净。
后续发酵情况，我将不断更新。整个发酵过程，可能会持续1-6个月。期待得到我想要的味道。:lol 据说蜂蜜酒要去蜂蜡，一直不知道怎么做，终于有帖子了。 沙发没了捡个板凳 期待着去喝你的蜂蜜酒 我也做过，感觉不怎么好喝 步骤7中，加入酵母后不是单向密封，是用纱布等松散盖着。现在24小时，温度22度，发酵已经慢慢启动！ 启动发酵的样子！ 发酵助剂 不用的话，可以吗？它起什么作用 此次蜂蜜酒试酿失败。10来天后都未能启动发酵。最初有启动迹象，但是后来经过再次添加酵母也没能发酵。究其原因，是在步骤1里，500克蜂蜜加500克水，这个比例出来的糖液，仍然非常浓稠，糖度很高，导致酵母不能生存。
中途因出差一周，再回来时仍未启动发酵，且彼时已经有轻微的异味；属处女座的我，为追求完美，就把糖液倒了。下次如果再制作，会加3.5-4倍的水。
hbttt 发表于 2016-6-12 15:36
发酵助剂 不用的话，可以吗？它起什么作用
不好意思，回复晚了。发酵助剂，是在果酒酿造中，需要添加的包含多种营养物质的东东。它可以给酵母提供生长的营养来源，帮助酵母更好生长。如果判断酵母最初的生长环境并不恶劣，可以不添加。
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