米二 发表于 2016-6-11 12:49:46

今天开始第一次酿酒，处女秀

本帖最后由 米二 于 2016-6-12 18:02 编辑

本人新手，昨天刚进酿酒吧论坛，今天开始第一次酿酒，请大家往后的日子多多指教！
2.5KG大米，用电饭锅煮的，煮了两盆，放凉后我打算加入酒曲
（初次酿酒，我是在我们市场买的酒曲，老板娘说一斤米放一粒就可以了。会不会少呢？因为家里面没有那么紧密的秤来称，所以我今天5斤米可是放了六粒，酒曲多了会变苦，但是酒曲少的话，饭会变怎样呢？），
糖化至明早7点后加入3500ML然后密封，前3天每天搅拌3次（1~3)，后3天每天搅拌两次(4~6)，再过三天每天搅拌一次（7~9），过后每隔一天搅拌一次，直至成色分明，发酵完成！
这样是否可以呢，高手们！给点宝贵得建议吧！

朱定国 发表于 2016-6-11 14:30:48

基本上是的，注意密封和温度

冷面银狐 发表于 2016-6-11 17:31:30

其实6天后就可以密封了，不需要搅拌，厌氧期进了空气不好。

米二 发表于 2016-6-11 18:23:43

朱定国 发表于 2016-6-11 14:30
基本上是的，注意密封和温度

4点钟开始放曲糖化，玻璃酒坛开着盖子，没有密封！打算明天中午单向密封，可否？

米二 发表于 2016-6-11 18:26:40

冷面银狐 发表于 2016-6-11 17:31
其实6天后就可以密封了，不需要搅拌，厌氧期进了空气不好。

拌曲糖化六天？一直都开着盖子不密封？

爱喝好酒的农民 发表于 2016-6-12 01:07:29

糖化两天，，，，，

米二 发表于 2016-6-12 01:18:51

爱喝好酒的农民 发表于 2016-6-12 01:07
糖化两天，，，，，

好的，明早起来看看变怎么样了！
初次酿酒，我是在我们市场买的酒曲，老板娘说一斤米放一粒就可以了。
会不会少呢？因为家里面没有那么紧密的秤来称，所以我今天5斤米可是放了六粒，酒曲多了会变苦，但是酒曲少的话，饭会变怎样呢？

朱定国 发表于 2016-6-12 22:58:49

米二 发表于 2016-6-11 18:23
4点钟开始放曲糖化，玻璃酒坛开着盖子，没有密封！打算明天中午单向密封，可否？

可以

乐不思蜀 发表于 2016-6-13 14:03:31

我想提醒一句，市场上一般卖的是甜酒曲，像大药丸。这个曲做甜酒，糖化两天就成了。做白酒的曲是不一样的，别弄错了。

冷面银狐 发表于 2016-6-13 17:01:40

米二 发表于 2016-6-11 18:26
拌曲糖化六天？一直都开着盖子不密封？

意思就是后期不要经常打开搅拌，这样会有大量空气进入，影响酒质。
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