酿酒小学徒 发表于 2016-6-24 17:00:27

小学徒的自酿酒提问

问题：1。昨天我用传统的蒸馏熟料做了两锅酒 每锅酒糟约9.4公斤左右，而酒率约2公斤左右度数约53度。问过很多人，众说纷纭，请问这样的出酒率算高还是低？


2.新出的酒要储藏多长时间才能够明显的减少辛辣味？才能润口？

请各位新老师傅帮忙解答，:D谢谢！

09010465 发表于 2016-6-24 17:15:39

这个出酒有点低基本上熟料的出酒应该是在3-4成左右。新酒储藏要看用什么东西储藏，一般用陶瓷的两个半月左右可以喝，想味道好的话最好5个月以上！！！！！

冷月寒星 发表于 2016-6-24 22:12:55

出酒率的高低要根据你使用的原料的量来计算，用酒醅来计算是算不准的，相同重量的米，蒸饭时饭的含水量-发酵时的加水量，其中一个不同，酒醅的重量就不一样

朱定国 发表于 2016-6-25 11:38:05

出酒率低    一般半年就能感觉到绵柔

新衣 发表于 2016-6-27 23:00:24

朱定国 发表于 2016-6-25 11:38
出酒率低    一般半年就能感觉到绵柔

朱老师 拜读了你的所有帖子感觉非常的有帮助，想请问个问题配糟时候新粮（如高粱）是粉碎好的蒸煮熟的。我不明白的是新粮是在什么时候被破碎的呢？如果是泡粮前会丢失淀粉，泡粮后蒸煮熟黏糊糊的不好粉碎，老师能给讲讲吗

朱定国 发表于 2016-6-30 11:20:58

新衣 发表于 2016-6-27 23:00
朱老师 拜读了你的所有帖子感觉非常的有帮助，想请问个问题配糟时候新粮（如高粱）是粉碎好的蒸煮熟的。 ...

如果是破碎的就加水润一下然后拌入配糟、稻壳蒸熟，然后加量水补充水分   
如果没有粉碎的就是你说的，泡粮、闷粮、蒸粮……
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