WNKZG 发表于 2016-6-25 08:59:35

大曲加小曲酿酒法

哪位大师能详细说说，谢了

朱定国 发表于 2016-6-25 11:33:32

小曲糖化，大曲发酵，酒体馥郁香突出，但是适应人群不广

WNKZG 发表于 2016-6-25 12:39:41

多谢朱老师

15383167085 发表于 2016-6-26 21:53:03

朱定国 发表于 2016-6-25 11:33
小曲糖化，大曲发酵，酒体馥郁香突出，但是适应人群不广

为什么适应人群不广呢？味道不好吗？

落红春泥 发表于 2016-6-28 10:43:38

同问，是味道不好吗？

朱定国 发表于 2016-6-30 11:17:01

15383167085 发表于 2016-6-26 21:53
为什么适应人群不广呢？味道不好吗？

这个具体原因不清楚，你可以买一瓶酒鬼酒看看喜欢不？

dqtrain 发表于 2017-11-8 21:01:43

朱定国 发表于 2016-6-30 11:17
这个具体原因不清楚，你可以买一瓶酒鬼酒看看喜欢不？

能说一说具体的小曲糖化大曲发酵吗？先扮小曲，糖化之后加大曲，还是一起扮里？比例多少？

朱定国 发表于 2017-11-24 16:01:13

dqtrain 发表于 2017-11-8 21:01
能说一说具体的小曲糖化大曲发酵吗？先扮小曲，糖化之后加大曲，还是一起扮里？比例多少？

前期糖化用小曲（工资和固态高粱小曲一样的，用量在％0.4左右），糖化好了之后拌入18到20的中高温大曲，降温到22度左右拌匀入池发酵。

dqtrain 发表于 2017-11-24 16:15:41

朱定国 发表于 2017-11-24 16:01
前期糖化用小曲（工资和固态高粱小曲一样的，用量在％0.4左右），糖化好了之后拌入18到20的中高温大曲， ...

收到，回头就试试

食酒天地 发表于 2017-11-24 17:40:15

我的做法是小曲和大曲混合，比例是泸州卖大曲那个卖家给的，蒸好的粮食降到25度加入曲子，电热毨围起加热
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