3虎 发表于 2016-7-5 10:47:38

关于发酵的温度和时间问题，请大家讨论。

发酵温度高时间长会不会影响出酒？
我以前15斤高粱，温度25-28度，时间12天，出酒7-8斤，酒头85度，现在是温度28-30度、时间13天、出酒6-7斤、酒头75度。不知道是什么原因，大家帮忙分析一下。

chenqw8 发表于 2016-7-5 14:50:47

什么工艺都没说

chenqw8 发表于 2016-7-5 14:51:35

如果是固态，粮食的含水量，糖化温度都有关系

3虎 发表于 2016-7-5 20:24:06

本帖最后由 3虎 于 2016-7-5 20:26 编辑

我最近换了个3500W的电磁炉，火力比较大，2小时就蒸完了，以前的2100W的电磁炉需要蒸5小时左右，不知道和大火蒸有关系没？

3虎 发表于 2016-7-5 20:26:34

用的安琪酿酒曲，熟料固态发酵。网上买的一本机械酿酒机。

3虎 发表于 2016-7-6 19:11:47

继续请大家指教

别安 发表于 2016-7-6 22:13:59

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