新人求教自酿酒发酵加水问题
这几天才了解自酿白酒，有一事请问大家，蒸好米拌好酒曲装坛发酵时，坛子里需要加水吗？一般是先糖化1-2天，然后再加水发酵。 固态不需要加水，液态需要加水。。一般高粱适合固态发酵，大米、糯米适合液态发酵。 粮食蒸熟摊凉后拌曲糖化24~48小时后加水！大米半固态一般加水1.2~1.5这样 米二 发表于 2016-7-11 19:09
粮食蒸熟摊凉后拌曲糖化24~48小时后加水！大米半固态一般加水1.2~1.5这样
求教各位大神指点！加水加什么样的水啊？是加凉白开还是生水 凉白开 发表于 2016-7-12 09:09
求教各位大神指点！加水加什么样的水啊？是加凉白开还是生水
如果是酿白酒的话可以加入自来水，因为最终需要蒸馏的！如果是酿糯米酒，黄酒之类的米酒就要放凉开水，泉水纯洁水都可以，因为酿成可以直接饮用了，所以要考虑卫生这方面 谢谢各位了，我第一次蒸了5斤大米，糖化后直接密封发酵了，发酵了2星期开蒸，但失败了，第二次5斤米糖化后加纯净水（米的1.5倍）发酵15天，出酒50度的3斤多，低度的没要，算是成功了 再说自己弄得铝锅子设备不行，这样的出酒率知足了 今天又网购了20斤高粱，在尝试自酿高粱酒，看看用做米酒的方法行不行，高粱的发酵时间是不是要比大米的发酵时间要长呢?我家老二要9月份要出生，希望赶在出生前酿出酒来，经验慢慢的积累，为以后开酿酒方坊做铺垫 admin 发表于 2016-7-11 16:58
固态不需要加水，液态需要加水。。一般高粱适合固态发酵，大米、糯米适合液态发酵。
看到回复高粱适合固态发酵，也就是说糖化完成后发酵时不加水是吧？固态发酵是不是需要的时间要长啊， 固态和液态发酵比哪种出酒率高些呢？
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