一次酿造糯米小曲白酒的经过
一次糯米小曲白酒的经过今年5月22日，我用50斤糯米用木蒸桶蒸熟、摊凉、30度左右下曲（自制南方小曲1%用量），28度入缸糖化24小时候加水120%，封缸。前三天每天打开搅拌，缸内温度25-29之间。三天后不用管他，11天后蒸酒，只有30几度的酒7、8斤左右。请问是什么问题？同行可以帮我分析分析。本想把他丢掉的，但是我又想重来，那就重来吧！6月3号，蒸酒后的酒醅又重新摊凉、30度左右下曲(自家自制小曲)，低温入缸糖化、3天后中间坑里出水，4天后中间坑里出水很满，加水120%，搅拌封缸。前三天每天打开搅拌，缸内温度25-31之间。三天后不用管他，24天后，粮食基本下沉、水颜色跟啤酒接近，马上蒸酒。不错出了54度酒10斤，酒尾3斤左右30几度、还有些浑浊，丢掉了。虽然产量低了些，但是我已经很满意了！朋友！你帮我分析出来了吗？问题出在哪里？ QQ：阿拉勿晓得87373549 第一次蒸酒出酒率低应该是发酵不充分吧 第二次是剩余的淀粉经充分发酵后出酒率提高了点,仍属偏低的o正常小曲液态发酵有50%以上的出酒 感觉发酵时间有些短，我糯米发酵40天，按65度计算出酒率67%。 发酵时间太短了。11天不可能发酵完，而且你还是前三天搅拌！三天过后应该隔天搅拌，这样才充分发酵！ 谢谢大家的指点，我感觉大致也是这样，应该是第一次糖化不够，发酵时间也不够。第二次虽然成功了，产量也低了、很正常、因为淀粉也不多了，下次吸取经验教训，应该就好了。谢谢大家。
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