一次自制南方小曲的经过
:):D:P一次自制南方小曲的经过老家在南方的山区、山清水秀，因为今年南方雨水过多，家里来电话说做了几次酒曲、由于天气不好、没有晒干、全部废掉了。我想在安徽试试做一点、那就试试吧。首先、要找到辣蓼草、十几年前、记得我在一座山脚下看见过、现在去找已经没有了。我跟一个朋友说了、他告诉我在淮河边上就有，我就去淮河边上找到了、不多、但是够我用了。我没有单独做过酒曲、凭记忆小时候跟父亲一起做过、我来试试吧。1、50斤稻谷、磨成粉；2、把辣蓼草晒干（最好磨成粉）或直接放锅里煮（大致三成煮一成的样子）3、准备几个盆、没有稻草就用麦草；4、把辣蓼草水和米面混合搅拌，就像做馒头一样，只不过没有馒头大；5、做好的曲子放在盆里撒上曲粉、晃动盆子、使整个曲子外面都粘上曲粉；6、在一个房间里铺一层麦草、在麦草上放一层酒曲；（注意房间温度）7、第二天、就能闻到酒香味了、而且颜色也变白了；8、第二天长毛了；9、第三天，可以拿出来在太阳下晒了，如果3-5天大太阳晒干就行了。（我第一天晒有大太阳、第二天小太阳、第三天阴雨、第四天--------就这个天气，还好没有坏掉。 这种曲子简单、糖化效果非常好。楼主下面这句没看懂：
5、做好的曲子放在盆里撒上曲粉、晃动盆子、使整个曲子外面都粘上曲粉；
1，做好的曲子是指什么？
2，撒的曲粉又是什么曲粉？ 就是以前做好的曲子磨成粉。 允我直言，用稻草或者稻壳亦或者麦克，在其上面铺一层麻袋可能卖相要好一些:lol 室内温度控制好，什么都不铺也可以。是的要想卖出去的话、这个样子是不好看 辣蓼草是用 叶子还是花，还是全部都用? 具体用哪一部分 嫩的可以捣浆用、晒干了可以磨成粉用。都可以用。 辣蓼草，俺老家叫水红，小时候水塘边长有好多，牛羊都不吃，现在才明白，草有药性。
是谁？又是因为啥机缘巧合，用此草做酒曲，此处有典故？ 我也不知道有什么样的典故、我们家祖传的几代都是这样做的。 楼主你好
1、请问磨成粉的干稻谷和磨成粉的干辣蓼草粉混合的比例是多少？
2、请问接种用的酒曲打碎成粉后不需要撒在混合的稻谷粉和辣蓼草粉里的吗？撒在新酒曲表面的接种酒曲粉多少合适？（描述一个形象的厚度）
3、做好的新酒曲一定要放在稻草上发酵吗？放在蛇皮袋上发酵不可以吗？
页:
[1]
2