沉吟未果 发表于 2016-8-31 00:05:04

大米应该怎么泡、怎么蒸？

自酿开始差不多一年，基本上全做的玉米，也试过小麦和高粱，没出过什么大问题，这两天想试试大米，结果悲剧了。
第一锅，我按照一直用的老办法，用热水泡米，24小时后开蒸，结果蒸了五分钟就全熟好了，问题是成了团，不像平时用电饭煲做米饭那样是一粒粒的；第二锅用冷水泡，泡了30个小时，蒸了十分钟，虽然不像第一锅那么粘，但和理想状态比还是差出八条街。
大米究竟应该怎么泡和蒸呢？
我是北方人，对大米不是太了解，希望有高手给予指点。

冷面银狐 发表于 2016-8-31 07:47:50

本帖最后由 冷面银狐 于 2016-8-31 07:52 编辑

蒸大米不需要泡，蒸锅放蒸帘，再放纱布袋，将大米倒入纱布袋里，然后加水到超过大米，和电饭锅做饭差不多一样。请教一下，您的玉米怎么蒸开花的，我怎么就蒸不开花呢？我湖北的，大米多的很，玉米很少，想尝试一下玉米，可就是不能蒸开花，浪费30斤了，呵呵！:handshake

新手一枚 发表于 2016-8-31 14:24:02

我也是用冷水泡了24小时，再蒸1个小时才熟的，可能是跟大米的品种有关吧？

冰之志 发表于 2016-8-31 23:36:23

北方米软粘，泡的时间要短。滴干水分。上汽再铺米。

新手一枚 发表于 2016-9-1 14:08:34

新手一枚 发表于 2016-8-31 14:24
我也是用冷水泡了24小时，再蒸1个小时才熟的，可能是跟大米的品种有关吧？

应该是泡过了，我泡完24小时用手指甲才能掐断
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