lqm.st 发表于 2016-9-6 00:21:06

酿酒新手求教

各位老师、前辈大家好，本人已注册几天了，在论坛上学习了几天，已有一定的收获，现在有问题想向各位请教，请大家解答，谢谢了。
１一斤大米或糯米，煮熟（蒸熟），大概能得多少斤饭？
２固态发酵：煮粮熟后》摊凉》下曲搅均》糖化５－８天》下缸单下密封发酵》２个月以后完成。
３半固态发酵：煮粮熟后》摊凉》下曲搅均》糖化１－３天》下缸加水密封发酵》１个月以后完成。
４液态发酵：煮粮熟后》加凉开水和曲并搅拌》下缸密封发酵》１个月以后完成。
５生料发酵：直接把大米加温水，并下生料曲搅拌，１个月后完成。
以上几点发酵是这样理解的吗？请老师和前辈解答，谢谢！

讷衲 发表于 2016-9-6 16:10:49

我只会做第一题。答：1斤米可做成饭约1.5斤左右。

lqm.st 发表于 2016-9-6 20:40:56

讷衲 发表于 2016-9-6 16:10
我只会做第一题。答：1斤米可做成饭约1.5斤左右。

谢谢你的回答。:handshake

lqm.st 发表于 2016-9-6 20:44:21

为何论坛这么冷清？老师们都不在线？

冷面银狐 发表于 2016-9-7 09:47:09

差不多是这个意思，中间把握好几个要点既可以了，比如搅拌.温度控制等。

阿杰20032003 发表于 2016-9-7 11:11:05

理解的是基本 正确的    至于准确      只能根据你当地的温度和自身经验    了

别安 发表于 2016-9-7 18:03:08

lqm.st 发表于 2016-9-7 20:51:16

冷面银狐 发表于 2016-9-7 09:47
差不多是这个意思，中间把握好几个要点既可以了，比如搅拌.温度控制等。

谢谢银狐老师指点。

lqm.st 发表于 2016-9-7 20:52:01

阿杰20032003 发表于 2016-9-7 11:11
理解的是基本 正确的    至于准确      只能根据你当地的温度和自身经验    了

谢谢阿杰老师。

lqm.st 发表于 2016-9-7 20:54:44

别安 发表于 2016-9-7 18:03
糖化时间没那么长，安琪酒曲24小时就可以了。
发酵时间也可以不用那么长

别安老师，我准备用当地酒饼试试，练习练习。
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