九月九出酒的纯高粱固态发酵酒
今天2013年8月19日，农历7月13。高粱买回来已经有大半个月了，一直想等天气凉快点进行纯高粱固态发酵。今天气温降到28度，开始动手。先看看偶淘的高粱，3元一斤，加上运费，成本3.5元。
还不错吧，红高粱，很干很新鲜。
糖化的时间短了点吧？不用搅拌吗？这么大一桶，对于自酿是很危险的啊！ 回帖的朋友们不好意思啊，我的帖子没有给结果。
这个高粱酒在阳历9月10号开始蒸的。当时20斤高粱分两次蒸，只出了3斤53度的酒，还有4斤酒尾，且花了4、5个小时，实在是无法说出当时的失望。手忙脚乱地也没有顾得上拍照片。视频嘛，还是不要看我当时的狼狈状态了吧，哈哈！
之后，我了解了自己这20斤高粱发酵不完全，又加水加曲发酵了一次，20天后再次蒸馏，将上次的酒尾一起蒸的，得了9斤左右45酒。
这些高粱酒有酒糟味，辣、微苦、有回甘。之后被我装瓶陈酿，直到上个月尝了，味道好极了！买了坛子，密封陈起来了。
结束.......谢谢收看！ 先清洗高粱，漂去空壳和杂物。再蒸锅、高压锅、电饭煲、蒸馏桶一起上阵，发现电饭煲煮需要再加次水再煮一遍，高压锅煮的也没有开花（30分钟），最后全部倒回蒸馏桶一起煮，大火烧开，小火煮1小时，结果全部开花，软硬适中。从晚上8：00起直到夜里12点半，才将20斤高粱全部弄熟到开花。完全的体力劳动，自酿的朋友都有体会的。
看看我的战果：一个简易麻将桌面、一个100*60cm的面板、两个大号不锈钢盘、蒸馏桶里还有一锅，是不是很壮观的场面？哈哈。连我自己都觉得比较震撼！
看看高粱蒸熟的状态和细部
称量40克安琪生熟两用白酒曲，用10克糖和200克温水活化，与摊开晾凉的高粱充分拌匀，是每粒高粱都沾上酵母水。这个是体力活，累的浑身冒汗，胳膊酸疼（用双手从桶底往上翻拌）
拌好酒曲的高粱全部装入蒸馏桶，原本想在中间做个酒窝，但是高粱没有粘性，掏个坑周围的高粱就塌下去，无法做窝。算了，抹平。欣赏下这一大锅，是不是很漂亮，你有各种羡慕嫉妒恨了？
今天早晨打开，高粱尝起来有甜味。晚上下班，已经有酒味，发酵的特有姑姑生悦耳动听。摸摸桶侧，好家伙，滚烫！怕有39度吧。赶紧地扣上密封卡子，插上排气阀，搬到阳台让酵母自生自灭吧。等待2个月，阴历九月九开蒸，到时候我拍个视频与大家分享。
微溦 发表于 2013-8-20 22:28 static/image/common/back.gif
看看我的战果：一个简易麻将桌面、一个100*60cm的面板、两个大号不锈钢盘、蒸馏桶里还有一锅，是不是很 ...
这是把家里能用上的大家伙都用上了吧，真是好壮观！这么多的高粱能出多少酒呢？重阳节正好是周日，就可以一家人一起开心地蒸酒啦:loveliness: 真是个能干的女人。中间不需要搅拌吗？