明少 发表于 2016-9-19 12:02:09

师傅，往下该怎么勾兑？

本帖最后由 明少 于 2016-9-21 10:21 编辑

跟着师傅学做了一些川法小曲，当然了，只用了6斤玉米，很多工艺只能简化了。还好，除去蒸馏时加入锅底水的酒（50%, 1200ml），相当于产出的纯酒精约850ml，出酒率自己觉得很满意了。技术指导参考“对于川法小曲酒的感悟一二”，作者朱定国。http://www.niangjiu8.com/thread-3176-1-1.html。
但问题来了，分段截取的酒我该怎么处理? 怎么勾兑?

http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=image&aid=11882&size=300x300&key=f7315e95a2140c13&nocache=yes&type=fixnone

各号瓶所截取的酒为：
1、83%, 200ml
2、80%, 200ml
3、80%, 200ml
4、77%, 200ml
5、74%, 200ml
6、68%, 200ml
7、59%, 200ml
8、46%, 300ml　
9、30%, 200ml
10、16%, 480ml
　


朱定国 发表于 2016-9-19 16:48:51

1.2.3合并为一个酒；4.5.6合并为一个酒；7.8为一个酒，剩下的复蒸
再根据各个酒体的特色做小实验，主要以4.5.6酒为主题（1.2.3作为调香，7.8作为调味；或者可以存储一段时间）

明少 发表于 2016-9-19 20:11:19

谢谢师傅指导

dqtrain 发表于 2017-11-1 19:00:28

朱定国 发表于 2016-9-19 16:48
1.2.3合并为一个酒；4.5.6合并为一个酒；7.8为一个酒，剩下的复蒸
再根据各个酒体的特色做小实验，主要以4 ...

能具体说一下，香指的什么，味又指的什么，香和味有什么不同吗？谢谢

朱定国 发表于 2017-11-2 17:01:41

dqtrain 发表于 2017-11-1 19:00
能具体说一下，香指的什么，味又指的什么，香和味有什么不同吗？谢谢

这个需要小实验，我这个只是知道

西瓜汁 发表于 2017-11-2 19:50:16

朱定国 发表于 2017-11-2 17:01
这个需要小实验，我这个只是知道

朱老师，降度的话，是用纯净水好，还是低度尾酒好呀？
这个问题困惑了好久了:(

世界水手 发表于 2017-11-2 20:35:06

1丢了
2,3,4,5,6,7合并
剩下的复蒸

朱定国 发表于 2017-11-3 19:25:40

ronalding 发表于 2017-11-2 19:50
朱老师，降度的话，是用纯净水好，还是低度尾酒好呀？
这个问题困惑了好久了

如果酒体本身比较好就用纯净水，如果酒的口感比较粗糙就用九尾。当然最好的方法还是用小实验啊

西瓜汁 发表于 2017-11-4 13:56:23

朱定国 发表于 2017-11-3 19:25
如果酒体本身比较好就用纯净水，如果酒的口感比较粗糙就用九尾。当然最好的方法还是用小实验啊

谢谢朱老师的耐心指教:)
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