大屌之人 发表于 2016-10-1 01:02:26

根霉菌跟酵母会打架吗？

一锅饭（大米），撒上根霉均匀拌匀后，一半直接搭窝发酵，另一半加入酵母再搭窝发酵。
45小时，只有根霉菌的那半已经明显出水米饭下榻。但有酵母那半却还没出水，只略显湿润，米饭也没有下榻。
这是为何，难道根霉跟酵母在里面打架？

金玉 发表于 2016-10-7 21:05:06

比例是四百比一。前期酵母必须达到微不足道但又不能没有的境界。

499906881 发表于 2016-10-1 11:52:38

去买酒曲:L

zhengg229 发表于 2016-10-1 13:45:20

根霉菌吃淀粉，拉耙耙是糖。酵母菌吃糖，拉耙耙是酒精。还有些帮忙的，然后成酒。
这破事专业人员一辈子都在研究。:lol

大屌之人 发表于 2016-10-1 18:52:54

酵母根霉同时放的真的发不起来，这是为何。
好像菌被开水烫死了一样 没反应。

山葡萄酒 发表于 2016-10-3 22:28:49

传统土曲含有根霉和酵母菌，和谐得很，没听见谁吃谁啊

大屌之人 发表于 2016-10-4 21:41:16

我也是这么想，所以没理由啊，且根霉是肯定好的，因为另外一半正常发酵。
目前猜测原因是，酵母消耗氧气速度快量多。
我是玻璃保鲜盒密封发酵的，酵母快速地将氧气消耗完，根霉就发酵不起来。
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