王长青 发表于 2016-10-8 22:59:13

设备正在途中，先准备材料！

（图片好像上传不了）
设备在运送途中，大算先准备材料。不知道用玉米好不好做、我打算采用液态或者半固态的方式发酵。希望各位朋友多多指点（能得到本论坛几位大神的指点更是感恩不尽，期待万分!）。

沉吟未果 发表于 2016-10-9 00:01:48

不知道楼主打算用玉米粒还是糁？
我第一次做酒时用的小米一样大小的细糁，因为是自己喝，不想加辅料，结果是锅上面还是凉水，下面已经糊锅，不得已一锅的料分了七锅才搞熟；
从第二锅开始我就全用整玉米粒了，开水泡6个小时左右后开煮，有10%的开花率时关火焖整体温度降到室温后出锅拌曲，24小时后密封发酵；
我用的银包安琪曲，试过最少7天、最多一个半月蒸酒，53度酒出酒率在40－45%，个人感觉发酵20－30天口感最佳，以甜为主，后味微酸，毫不顶口。
玉米糁只做过一锅，所以不敢多言，但玉米粒绝对不建议液态发酵。

棋鬼儿 发表于 2016-10-9 00:08:03

1：你为啥用玉米？大米容易出酒多也便宜。2：你想以玉米为主料酵酒？3：据你所述你采用两种法酿制，可能你有对以上所了解，那就去做吧。4：实践出真知，酿酒熬糖，没有内行（采用群内前辈用语）！5：在酵之前，多看论坛！那都是经验，都是前辈们一步步走出来的，希望对你有所帮助。

棋鬼儿 发表于 2016-10-9 00:15:50

好做用大米，，，，，

棋鬼儿 发表于 2016-10-9 00:16:36

好喝用高粱，，，，，

棋鬼儿 发表于 2016-10-9 00:29:38

坛内的3蒸3凉（针对带皮的），个人愚见：非常不错！（老师傅的经验），比较科学（就是麻烦），有闲去看看。不麻烦的：高压锅！

王长青 发表于 2016-10-9 18:00:57

棋鬼儿 发表于 2016-10-9 00:29
坛内的3蒸3凉（针对带皮的），个人愚见：非常不错！（老师傅的经验），比较科学（就是麻烦），有闲去看看。 ...

玉米不用粉碎吗？

王长青 发表于 2016-10-9 18:02:44

棋鬼儿 发表于 2016-10-9 00:16
好喝用高粱，，，，，

                                 是的

王长青 发表于 2016-10-9 18:03:55

棋鬼儿 发表于 2016-10-9 00:08
1：你为啥用玉米？大米容易出酒多也便宜。2：你想以玉米为主料酵酒？3：据你所述你采用两种法酿制，可能你 ...

选玉米是因为，原料便宜

罗布青菜 发表于 2016-10-10 11:36:40

蒸整粒玉米推荐用高压锅.然后用固态发酵.
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