强哥 发表于 2016-10-13 08:05:57

玉米酒拿回老家 品尝感受

今年7月份，做了点玉米酒，就是整粒玉米煮开花，发酵、蒸馏得到5斤白酒、感觉有点怪味（就是夏天煮玉米的味道，一致没喝），正好今年十一回老家收玉米、带回去给老家人品尝、他们喝了直说好、好酒呀！喝了4两酒，浑身冒汗爽到家了。我也品尝了一下、感觉装瓶子放了半年味道减轻好多呀。
酒精度50度。我回北京时候，老家朋友给我拿了大量粮食、糯玉米、糯高粱，继续让我多弄点酒。

我感觉玉米酒，做固态很好喝的、酒的怪味陈放半年就会消失了、、这事我的经验，希望对大家有用！

沉吟未果 发表于 2016-10-13 08:39:17

从去年这个时间到现在，我出了大概有300斤玉米酒，第一批的确有点怪味，在减少了用曲量以后就好多了，现在酒出锅放两三天味道就稳定了，甜，度数越高就越甜，53度的略带点酸味，自我感觉和酒友们的评价都不错。
我是地道的酒徒，一年时间300斤，还断过一个半月的酒，主要是因为夏天太热时有一段时间没有做。

深巷飘香 发表于 2016-10-13 10:46:01

沉吟未果 发表于 2016-10-13 08:39
从去年这个时间到现在，我出了大概有300斤玉米酒，第一批的确有点怪味，在减少了用曲量以后就好多了，现在 ...

下曲多少，玉米没有去胚芽？蒸多久开花

强哥 发表于 2016-10-13 12:59:12

深巷飘香 发表于 2016-10-13 10:46
下曲多少，玉米没有去胚芽？蒸多久开花

没有去胚芽。。。。 10斤粮食25克曲    我先泡10小时。、煮15分钟。闷蒸1小时

酿酒学者 发表于 2016-10-13 13:52:29

你用什么曲

深巷飘香 发表于 2016-10-13 13:53:56

强哥 发表于 2016-10-13 12:59
没有去胚芽。。。。 10斤粮食25克曲    我先泡10小时。、煮15分钟。闷蒸1小时

谢谢强哥上次我的方法真笨啊

强哥 发表于 2016-10-13 15:27:01

酿酒学者 发表于 2016-10-13 13:52
你用什么曲

安琪的 白酒曲

深巷飘香 发表于 2016-10-15 10:03:38

强哥 发表于 2016-10-13 15:27
安琪的 白酒曲

玉米发酵多久

昆仑晨峰 发表于 2016-10-15 11:01:44

沉吟未果 发表于 2016-10-13 08:39
从去年这个时间到现在，我出了大概有300斤玉米酒，第一批的确有点怪味，在减少了用曲量以后就好多了，现在 ...

请教53度以上的出酒是多少？去掉的酒头不算

沉吟未果 发表于 2016-10-15 18:26:54

昆仑晨峰 发表于 2016-10-15 11:01
请教53度以上的出酒是多少？去掉的酒头不算

大致在40－45%之间。
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