也许 发表于 2016-10-23 07:23:22

求大神解惑!

我酿高粱酒已经两个多月了,到现在为止也看了好多资料了,在X宝上买的酿酒之家120升的酿酒设备,用的是安琪白酒曲,高粱就是北方的红皮高粱,程序是这样的,买了粮食洗粮,然后泡24小时,再把高粱蒸熟,然后把蒸熟的粮食摊在笸箩里降温,20多度的时候在拌酒曲,然后装桶不密封糖化48小时,(我用的是熟料的白塑料桶,因为每次发酵的粮食量大,每个桶装粮食大约20斤),糖化好后加水,比例是1比1.5,然后密封,15天左右,液面上没有漂浮的粮食了,酒液变成茶色了,就开始蒸酒了,问题来了,我一次蒸40斤粮食,就是两个桶的量,酒头接多少大约,这样的方法正确吗,还有最重要的是,第一次蒸完酒的粮食,我还是摊在笸箩里降温,然后拌酒曲,按照同样的方法在发酵,可是总是失败,每次液面上都有一层白色漂浮物,我问了好多人,有的说是淀粉,说没事,有的说是酸化,坏掉了,我试过用这种情况的粮食蒸酒,出不来酒不说,酒精度还不高,人家都说二锅的酒最好,可是我蒸不出来,请大神帮忙指点迷津啊!谢谢了!

朱定国 发表于 2016-10-23 12:10:43

二发的时候因为淀粉含量低,所以九度不高,从而导致生酸菌较多,就产生白色的箘膜。液态发酵法一般就是发酵一次的(以为残淀低),固态法可以进行二发

云淡风轻 发表于 2016-10-23 15:09:32

朱定国 发表于 2016-10-23 12:10
二发的时候因为淀粉含量低,所以九度不高,从而导致生酸菌较多,就产生白色的箘膜。液态发酵法一般就是发酵 ...

:handshake

也许 发表于 2016-10-24 07:51:09

朱定国 发表于 2016-10-23 12:10
二发的时候因为淀粉含量低,所以九度不高,从而导致生酸菌较多,就产生白色的箘膜。液态发酵法一般就是发酵 ...

谢谢!液态发酵不能二次出酒,这回我知道了,谢谢大神

朱定国 发表于 2016-10-24 12:32:47

也许 发表于 2016-10-24 07:51
谢谢!液态发酵不能二次出酒,这回我知道了,谢谢大神

不是说不能,只要能够补充淀粉也可以,但是没有那个必要

朱定国 发表于 2016-10-24 12:33:08

云淡风轻 发表于 2016-10-23 15:09


:D

米二 发表于 2016-10-24 22:08:56

高粱应该做固态,液态的话大米最好,糯米没那么经济实惠
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