阿杰20032003 发表于 2016-10-27 09:32:06

黄酒泥 蒸白酒

前段时间 ，我研究黄酒泥吃法， 实在不好吃，除了腌酸味的咸菜，其他吃法不太理想。
研究发现，酒泥也能蒸白酒。   用这样的锅，不易糊锅。要求：1.酒泥不能太稠。2.连续蒸时，要涮锅。　（　不涮锅第三锅糊了。）
不错，大家不要扔酒泥了，用这样的锅不易糊，稀酒泥不用兑水。

阿杰20032003 发表于 2016-10-27 14:02:38

补充一下：是煮　不是蒸　　用电炉　煮　　　盖上冷凝式的盖　出酒　　　　　

棋鬼儿 发表于 2016-10-29 00:07:06

阿杰20032003 发表于 2016-10-27 14:02
补充一下：是煮　不是蒸　　用电炉　煮　　　盖上冷凝式的盖　出酒　　　　　

出酒量如何？多少度？电炉什么火力？

阿杰20032003 发表于 2016-10-29 13:30:22

出酒量不高很快就浑估计最终40度电炉任何火力都没事    出酒之后 陈酿一段时间估计就清澈了 。我没注意这事，印象中是这样：一陈酿就清澈也好闻了。 我主要是兑到高度酒或黄酒里。    当然 这个办法是针对扔掉酒泥的做法   肯定比扔掉要好但不能跟极品酒比较。   感觉只要酒没糊 陈酿一段时间都非常好。

运河渔翁 发表于 2017-5-19 18:17:58

请教：做黄酒用什么酒曲好。

阿杰20032003 发表于 2017-5-22 11:15:25

运河渔翁 发表于 2017-5-19 18:17
请教：做黄酒用什么酒曲好。

红曲 就很好，混合曲也不错（把红曲米混上其他小曲 或麦曲 ，加上点普通大曲也行 ，）酱香大曲不行， 我试过酱香大曲，酿成黄酒有豆酱发酵的味，蒸白酒好喝，喝原液不行。个人感觉黄酒还是以不出异味为根本原则   香味大小在此前提下 再讲究。

运河渔翁 发表于 2017-5-22 15:18:01

阿杰20032003 发表于 2017-5-22 11:15
红曲 就很好，混合曲也不错（把红曲米混上其他小曲 或麦曲 ，加上点普通大曲也行 ，）酱香大曲不行 ...

红曲米是米还是起到酒曲作用 的米，一直不明白。

阿杰20032003 发表于 2017-5-23 17:29:59

运河渔翁 发表于 2017-5-22 15:18
红曲米是米还是起到酒曲作用 的米，一直不明白。

红曲米 是一种带微生物的大米原料是大米   所以说    既是大米   又是酒曲   能酿酒 也能煮粥喝

运河渔翁 发表于 2017-5-23 23:45:46

阿杰20032003 发表于 2017-5-23 17:29
红曲米 是一种带微生物的大米原料是大米   所以说    既是大米   又是酒曲   能酿酒 也能煮粥喝

明白了，感谢！                  

冷面银狐 发表于 2017-5-24 08:03:21

运河渔翁 发表于 2017-5-19 18:17
请教：做黄酒用什么酒曲好。

用力克黄酒曲，我感觉还可以。
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