酒逢知己前辈少 发表于 2016-11-3 17:46:41

我的一次 糯米白酒！！跪求大师指点！！！

4斤糯米！！生料液态发酵!每斤糯米2斤纯净水！每斤糯米5克生熟两用白酒曲，买蒸馏器材送的！现在坐等发酵成功！
10斤糯米！熟料液态发酵！

酒逢知己前辈少 发表于 2016-11-3 17:50:31

请教大师！熟料液态发酵！糖化时要加水吗！我用的是安琪白酒曲！每斤放多少克！！坐等回！！

米二 发表于 2016-11-3 19:53:42

酒逢知己前辈少 发表于 2016-11-3 17:50
请教大师！熟料液态发酵！糖化时要加水吗！我用的是安琪白酒曲！每斤放多少克！！坐等回！！

你的安琪白酒曲包装袋上没有用曲量吗？我的安琪白酒曲用量为生米的千分之2~6，糖化时只需要加入用曲量的5~10倍水来化曲就好了！

酒逢知己前辈少 发表于 2016-11-3 21:07:32

米二 发表于 2016-11-3 19:53
你的安琪白酒曲包装袋上没有用曲量吗？我的安琪白酒曲用量为生米的千分之2~6，糖化时只需要加入用曲量的5 ...

谢谢大师！我是每斤按2.5到3克放的！我在论坛上看的放多了酒会苦

酒逢知己前辈少 发表于 2016-11-3 21:31:54

10斤糯米！侵泡6~8小时！洗净上锅蒸！隔水蒸的！用风扇出吹凉30度开始伴25~30克安琪白酒曲糖化！坐等发酵！！跪求大师指点一下后续工作！！！拜谢！！

酒逢知己前辈少 发表于 2016-11-3 21:37:21

4斤糯米生粮液态发的是11.2下午17点左右做的！！每天搅拌3次！现在趴在磹口闻味道很冲鼻是什么情况！拜求大师指点一下！！

我心飞扬 发表于 2016-11-4 08:54:38

生料酒可以扔掉！熟料的那个头半个月1-2天每天搅拌一次即可。

aswangli 发表于 2016-11-4 12:29:22

酒逢知己前辈少 发表于 2016-11-3 21:31
10斤糯米！侵泡6~8小时！洗净上锅蒸！隔水蒸的！用风扇出吹凉30度开始伴25~30克安琪白酒曲糖化！坐等发酵！ ...

我也是第一次做酒，还没出酒哪。但看论坛上前辈们说，糖化后加30度凉开水，按原料与水1:1.2--1.5比例加，搅拌均匀，用保鲜膜、橡皮筋把口扎上。

缘分11520 发表于 2016-11-4 13:50:34

生料酒太难喝了，我做的都扔了。

酒逢知己前辈少 发表于 2016-11-4 16:36:08

我心飞扬 发表于 2016-11-4 08:54
生料酒可以扔掉！熟料的那个头半个月1-2天每天搅拌一次即可。

谢谢大师给予的指点！！生料酒扔掉？？？这可是第一次酿酒啊！！不管好不好喝！其中的过程挺让人心醉的！10斤熟料糯米昨天下午开始糖化的，截止现在打开闻起来有很大的酸味是什么情况！
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