摸着石头过河，新手新酒大事记（更新蒸馏出酒）
本帖最后由 ⊙瓦力⊙ 于 2013-10-8 08:12 编辑以前的酒 ，都是娘（酿）造的，现在的酒，都是狗（勾）兑的。
每年每年都要做葡萄酒。因为酿葡萄酒会产生葡萄皮渣，因为葡萄皮渣可以再蒸馏白兰地，因为蒸酒器不止能蒸馏葡萄皮渣，还能蒸馏各类粮食酒。
有了想自己动手做酒的信念，又有了设备，所以要尝试自己酿纯粮食酒了。 没有教程和经验，只能自己到处翻阅资料了。摸着石头过河吧。
这论坛高手多，请各位高人指点一二。
一、白酒之高粱酒（固态发酵）
9月9日
1、网购10斤高粱，3块/斤。 高粱侵泡24小时
2、上锅蒸开花， 约2小时，中间淋开水，使高粱均匀开花。 凉至30多左右，加酒曲，每斤加4克，共加40克。 拌匀，一定要拌匀。
3、装罐， 陶瓷罐40斤。在缸底撒少许酒曲。 装完再撒少许。盖盖，不密封。糖化需要氧气。
目前就到了上面的过程，不知哪里有疏漏？
请教：
1、固态发酵 还需要加点水吗？
2、是不是也是48小时糖化后密封？
3、蒸馏时也是这样固态的料直接倒进蒸馏锅里吗？ 不加水，会不会糊锅？
10月6日蒸馏
今天蒸馏了固态发酵20多天的高粱，分两次蒸馏， 第一次用的支架，篦子，直接倒进固态高粱，结果出的酒度数低， 最后还糊锅了
第二锅加了5,6斤纯净水后，蒸馏的酒正常，
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请教高人几个问题：
1、蒸馏的高粱酒第一锅蒸馏的用的支架，篦子，直接倒进固态高粱。出的酒度数很低，40度左右，这是什么情况？
2、第二锅，头一点有60多度，然后剩下的度数比较低了， 现在把他们都混合到一起了，打算在蒸馏一次如何？
3、白酒最好多少度比较好？？
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二、白酒之大米酒 （液态发酵）
下面的是前些天发酵的大米酒的过程。
8月28日中午
早上泡好的4斤大米，侵泡5个小时。中午全部电饭锅蒸出。冷却到30度左右。以每斤4克的量加16克白酒酒曲拌匀，装罐。罐中挖出一小窝（原因暂时不详），黑暗不封口糖化48小时。
8月30日
放置48小时糖化后，开始按一斤米（生粮食的重量计算）加2.5斤水进行酒化.前期无需密封，盖起来就可以了，因为前期糖化过程需要氧气，并按照资料进行搅拌便于充分发酵，5－7天后再进行密封发酵。
8月31日
按表中搅拌，
9月3日第4天
第四天起，每天搅拌2次，看状态一切正常
9月6日 第7天
第7天开始罐子密封。酒味浓郁，香气扑鼻，开始变清了
目前已经发酵10多天了
9月20日
把酒蒸馏了，教程上讲发酵15天就可以了。高人讲多发酵些时日更好。
有20斤酒原液，第一次全倒进去，结果出来的是米汤了，太满了，分2次蒸馏。 第一瓶有55度。最后接的50多度1斤半多，30多度1斤左右。把30多度的复蒸。
成功了，成功了！
4斤大米蒸熟，发酵21天蒸馏得54度白酒 （去掉温度的算法）最终应能有52度左右！香气浓郁！挂杯很好。 咦哈。、
支持原创！ 二、白酒之大米酒 （液态发酵）
糖化加水一次完成不行吗？非得要等待？ 顶。。。学习了。 继续关注学习中。。。。。。等待更新 1.固态发酵不用像液态发酵那样加水，但是也必须保持粮食湿润，我的标准是加一点水到粮食湿润，坛底有微量的水就可以
2.我糖化时候是把高粱摊开的，这样糖化快点，但是最高盖一块布，要不容易长白毛
3.蒸馏时候看你是固态蒸馏还是液态蒸馏，高粱推荐固态蒸馏，篦子下面放水，上面放高粱，水量不很严格，我五斤高粱放7.5斤水，反正保证比你预期要蒸出来的酒多就行
4.我发酵大米的时候是先糖化，后加水的，没试过一起加水，也许加水后不好糖化吧，就像你说的，糖化需要氧气的 好文章，学习了 好详细，学习了 咖啡熊 发表于 2013-9-22 09:58 static/image/common/back.gif
1.固态发酵不用像液态发酵那样加水，但是也必须保持粮食湿润，我的标准是加一点水到粮食湿润，坛底有微量的 ...
谢谢回复，
你蒸馏的高粱，固态发酵的蒸馏时，5斤高粱放了7.5斤水吗？ 我的第一锅没有放水，结果糊锅了，浪费了半锅高粱。
你的高粱最后出酒率多少， 酒度有多少？ 发现每个人的酿造过程都有不同，结果也多少有差异，学习中！！！