也许 发表于 2016-11-23 21:13:36

又来求大神们解答了！

本帖最后由 也许 于 2016-11-23 21:26 编辑

请问做五粮酒因为时间紧，可以半固态发酵吗，把粮食蒸熟蒸开摊凉后拌上酒曲，然后五种粮食倒进坛子里糖化48小时，然后加水密封，这样可以吗，我想15天出酒，影响出酒率和口感吗，还有就是糯米和大米还有打碎的玉米是直接蒸不用浸泡吗！

朱定国 发表于 2016-11-23 22:25:12

半固态，也太也好没有什么不可以，只是分酒质好不好？

玉麒麟 发表于 2016-11-23 23:08:10

这季节温度低，常规发酵15天估计发酵不完全

也许 发表于 2016-11-24 07:30:08

还有就是糯米和大米还有打碎的玉米是直接蒸不用浸泡吗！

怪蜀黍 发表于 2016-11-24 10:02:36

室温能保持到26度么？貌似发酵时间和温度有关系吧。
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