独行客 发表于 2016-11-28 18:18:39

新手请教一下！

这几日阅读了一些这里的酿酒帖子，我也想试一试自己酿一点酒，所以发帖向各位前辈咨询一下！我想做一点高粱酒，而且想制作酱香型高粱酒，看到淘宝网上，有出售酱香酒曲的，不知使用酱香酒曲制作后，能否得到酱香酒？酿酒容器使用不锈钢罐进行密闭发酵，是否可行？发酵温度可以控制的情况下，控制温度多少合适？发酵时间是不是越长越好？

玉麒麟 发表于 2016-11-28 18:37:06

我用过，出酒很少，我出的酒没什么酱香味，陈放一年了，酒51度，喝着不辣口，进了肚子以后就像有团火暖暖的，有个不知深浅的家伙喝着感觉以为30多度的酒整了我差不多一斤，结果醉到断片！第二天清醒以后头不痛，回复良好

独行客 发表于 2016-11-28 18:52:24

玉麒麟 发表于 2016-11-28 18:37
我用过，出酒很少，我出的酒没什么酱香味，陈放一年了，酒51度，喝着不辣口，进了肚子以后就像有团火暖暖的 ...

发酵时间多长？我看见很多帖子里，自己酿酒时，一般发酵十五天左右，如果发酵时间长一些，会不会出现其它问题？

玉麒麟 发表于 2016-11-28 19:37:38

我发了两个月，去年也是大概这个月份蒸的酒

深巷飘香 发表于 2016-11-28 20:33:23

酱香是个神话，上手就酱香！有难度。:P

朱定国 发表于 2016-11-29 09:20:36

白酒的香型不仅和酒曲有关，还和发酵容器、发酵时间、酿造工艺、周边环境等等有关
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