lzh0728 发表于 2016-12-12 17:43:19

请教柠檬酒的制作方法

很想做点柠檬酒，有没哪位大神能教一下吗？:handshake

wasp440 发表于 2016-12-13 08:46:24

咋整，冬至要到了，准备买点柚子，做柚子酒，有经验的酒友们，麻烦指导指导:lol

深巷飘香 发表于 2016-12-13 08:56:59

wasp440 发表于 2016-12-13 08:46
咋整，冬至要到了，准备买点柚子，做柚子酒，有经验的酒友们，麻烦指导指导

你是啥酒都弄啊。太花心了:D

wasp440 发表于 2016-12-13 09:26:26

深巷飘香 发表于 2016-12-13 08:56
你是啥酒都弄啊。太花心了

:lol嘿嘿 昨天双12 抢了几斤天麻，打算弄点天麻酒喝

lzh0728 发表于 2016-12-13 14:58:32

柠檬酒怎么做啊，你们跑题了:'(

humaodeshijie 发表于 2016-12-13 20:25:01

本帖最后由 humaodeshijie 于 2016-12-13 20:31 编辑

我做了 10来斤柠檬气泡酒

5斤水+3斤糖煮沸，冷却加安琪果酒曲活化酵母2天（天气太冷了，其实一天足以的）
5斤柠檬去籽+一大块生姜，料理机粉碎，混合到糖水里发酵

约5天以后酸味完全消失，柠檬皮的苦味呈现，香气迷人，为了减少苦味我决定下次柠檬皮只保留黄面，不要白皮瓤

发酵混合物倒入可乐瓶，加少许浓糖水二发2天，放入冰箱

味道除了苦味，其他都很满意，气泡丰富，入口爆炸感强烈，香气醉人


humaodeshijie 发表于 2016-12-13 22:32:14

humaodeshijie 发表于 2016-12-13 20:25
我做了 10来斤柠檬气泡酒

5斤水+3斤糖煮沸，冷却加安琪果酒曲活化酵母2天（天气太冷了，其实一天足以 ...

看图，柠檬酒柠檬酒柠檬酒

wasp440 发表于 2016-12-14 09:39:43

humaodeshijie 发表于 2016-12-13 22:32
看图，柠檬酒柠檬酒柠檬酒

:lol大哥，人才啊，看着我手痒，我也按照你法子试一试，另外，麻烦问一下，这个柚子酒怎么做，指点指点

lzh0728 发表于 2016-12-14 20:10:27

humaodeshijie 发表于 2016-12-13 20:25
我做了 10来斤柠檬气泡酒

5斤水+3斤糖煮沸，冷却加安琪果酒曲活化酵母2天（天气太冷了，其实一天足以 ...

为什么要放生姜？另外放了酒曲之后马上就放柠檬还是等两天先？谢谢指点:lol

humaodeshijie 发表于 2016-12-16 05:51:34

lzh0728 发表于 2016-12-14 20:10
为什么要放生姜？另外放了酒曲之后马上就放柠檬还是等两天先？谢谢指点

生姜是个人口味选择，姜比较抬高柠檬香气嘛，我个人是先放酒曲活化了两天，一开始我式这样考虑的，柠檬有多种抗菌物质不好发酵，发酵时间拖长容易染杂菌，为了让酵母达到绝对优势，我决定先扩培酵母，所以糖水先两天，天气暖的话一天就够了吧。但是后来我又想到苦味也可能来源于过早繁殖的酵母。。。。。。。后续调整你可以尝试下噢
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