对酒当歌 发表于 2016-12-20 12:08:49

请教各位大师：酒醅中液体太多，会不会对发酵产生不利的影响？

如图，做的是固态高粱，因为这一次高粱是放锅里煮开花的，所以水分有点多，放到容器中发酵两天后发现酒醅里液体多了，我现在担心的是随着发酵的进行，酒醅液体中酒精含量升高，会不会阻碍酵母生长，从而抑制发酵。请各位大师指点。

对酒当歌 发表于 2016-12-20 12:11:31

标题应为：固态发酵时酒醅中液体太多，会不会对发酵产生不利的影响？

讷衲 发表于 2016-12-20 14:08:05

不会有影响！

wk1234wk 发表于 2016-12-20 23:16:51

对出酒没多大影响，但是香味物质在黄水中很难完全蒸馏出来。

深巷飘香 发表于 2016-12-21 09:00:05

小曲液态都能发酵你这不是问题:lol。

对酒当歌 发表于 2016-12-22 12:05:57

液态发酵对水的比例是有要求的，水太少的情况下随着发酵的进行，酒精浓厚升高会阻碍酵母的进一步发酵。
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