新人报道，周末刚做的酒
接触自酿月余，用了两种食材，大米碎和糯米，用糯米酒曲和白酒曲两种发酵。周末把酒蒸了出来，听人说要存放3个月后喝才好味道，作为新人啥也不懂，请各位前辈多多指教。第一张图，为什么每瓶酒度数都很低？只看到一瓶53度的 用糯米酒曲和白酒曲两种发酵，是用甜酒曲跟白酒曲掺在一起用吗，效果怎样。 admin 发表于 2016-12-28 09:05
第一张图，为什么每瓶酒度数都很低？只看到一瓶53度的
这也是我感到很疑惑之处，我在广东，酒曲都是在本地买的，用了两种曲，白酒曲、糯米酒曲，每斤米白酒曲2.5-2.7克，糯米酒曲5克混合，这边的人喝酒度数低，低档酒都是以玉冰烧、石湾米酒、广东米酒之类的33度白酒，我怀疑是否酒曲的选择问题，我用的锅是酿酒之家买的，300块多点的小锅套装。从发酵来看，应该问题不大，我是在30度下曲拌匀入桶，糖化约72小时后加沉淀后的自来水，以1.5倍的比例发酵12天，待米沉底无气泡出现，汤色见啤酒色时开蒸。请前辈帮我诊断一下，问题在哪里，我个人偏好高度酒，那些低度酒喝起来跟沼水似的，很不喜欢，平时喝的市售低档酒以红星二锅头偏多。
紫晖 发表于 2016-12-28 10:21
用糯米酒曲和白酒曲两种发酵，是用甜酒曲跟白酒曲掺在一起用吗，效果怎样。
对，混合在一起使用，效果我现在还说不上，和广东这边售卖的私人自酿酒相比，香味会重一些，高度部分的入口感会厚一些，其它细节还说不出来，刚学习做酒的初哥，说的不对请见谅。 自由浪人 发表于 2016-12-28 11:31
对，混合在一起使用，效果我现在还说不上，和广东这边售卖的私人自酿酒相比，香味会重一些，高度部分的入 ...
做白酒掺上甜酒曲这招是出于什么考虑的。 紫晖 发表于 2016-12-28 13:00
做白酒掺上甜酒曲这招是出于什么考虑的。
据教我的人说是为了增香 自由浪人 发表于 2016-12-28 11:29
这也是我感到很疑惑之处，我在广东，酒曲都是在本地买的，用了两种曲，白酒曲、糯米酒曲，每斤米白酒曲2. ...
换酒曲，延长发酵时间，分段接酒。 我刚刚开始学酿酒的前两次用的是甜酒曲，出酒率不怎么样。因为本地没有白酒曲卖，后来网购了大型厂家白酒曲，出酒率明显提升不少，口感也比甜酒曲的要好喝得多 admin 发表于 2016-12-28 15:07
换酒曲，延长发酵时间，分段接酒。
老大能否帮忙推荐个酒曲？我现阶段只做白酒和黄酒，高粱玉米之类的杂粮酒不做，材料价格太高了，比大米贵多了。
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