rein 发表于 2017-1-4 08:24:35

经过在这里的学习，第一次酿酒感觉非常成功

基于国家白酒行业的现状，早就有自酿白酒的想法。去年12月在某宝上买了一套酿白酒的设备。经过在这里的学习，也掌握了一些基本的方法，于是开始了第一次大米生料液态酿酒的尝试。
12月3日，按着所购买的复合型酒曲的使用说明的要求：在锅内加水，23至25斤（水量为粮食的2.3-2.5倍）；将水加热至60-70度后将10斤大米倒入锅内浸泡。待水温降至32度时，从粮水混合物中取水1000g，然后加入100g酒曲（酒曲的用量为粮食的2%），再加入50g的白糖(酒曲，白糖，32度水的比例是1:0.5:10）搅拌均匀静止30-60分钟。待粮水混合物的温度降至25度左右时将活化好的酒曲液倒入混合物中拌匀后单向密封。接下来前三天每天搅拌一次，之后可以每两三天搅拌一次。直至15天发酵结束。温度保持在18-32之间，我家的温度是22-24度。
发酵期间没事经常来这里学习，所以，在发酵15天后并没有急于蒸馏，而是又继续发酵了15天后才蒸馏。

rein 发表于 2017-1-4 09:25:05

想发张图片，发不上去，说我的图片太大

罗布青菜 发表于 2017-1-4 09:33:04

1. 楼主还没说出酒的情况呢! 酒的味道如何?
2. 楼主应该不是在坛子里学的, 因为, 整个论坛都不推荐生料酒. :)

罗布青菜 发表于 2017-1-4 09:34:10

不过, 通过生料上手的确是建立初学者兴趣的好手段.

rein 发表于 2017-1-4 09:42:03

1月3号晚6点开始蒸馏。电磁炉加热，加热到88度，开始出酒，按着先辈的说法接了30ml的酒头，然后开始接酒，第一个100ml ,测酒度数为74度，然后继续接酒400ml;再接酒100ml,测度为73度，再接酒400ml；再接酒100ml,测度为68度，直到测度为50度时，之前的都倒在了一起。大概出6斤。50度一下的作为酒尾，大概接了3斤。

rein 发表于 2017-1-4 09:43:08

历时3个小时，近晚9是结束。

rein 发表于 2017-1-4 09:44:44

酒还品尝，准备放几天在品尝。

rein 发表于 2017-1-4 09:48:16

罗布青菜 发表于 2017-1-4 09:34
不过, 通过生料上手的确是建立初学者兴趣的好手段.

准备在弄10斤高粱，来个熟料半固态试一试。

自由浪人 发表于 2017-1-4 10:34:32

rein 发表于 2017-1-4 09:43
历时3个小时，近晚9是结束。

你的锅是多大的呀

rein 发表于 2017-1-4 11:32:50

容量20升的，30cmx30cm的，在淘宝上买的
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