cwsff 发表于 2017-1-8 17:25:36

蒸酒遇到的问题，请老师看下！

昨天把20斤发酵20多天的稻谷蒸馏，头酒有76度，但度数迅速下降，最终综合酒度只有60度接了3斤。但尾酒太长，接了7斤多尾酒后，测量出酒还有40度。

这次失败经验，感觉有几个地方出问题，但又不知道最后问题具体在哪里，还请各位帮忙分析一下：
1、最开始蒸稻谷时，锅底水太少烧干了，蒸片上有烤胡的稻谷，大概半斤左右，最后粮食有点干。
2、蒸馏时，先放了10斤锅底水，再放的酒酿，放完酒酿才发现还有上次的尾酒2斤没放，直接从酒酿上倒了下去。后发现酒酿有点紧，怕不上气用筷子捅了几个洞。
3、酒酿有点多，基本上装满了蒸锅，上部基本没空间。蒸锅大小是45*45，蒸片高度20CM,锅底水离酒酿10CM以上。

cwsff 发表于 2017-1-8 17:29:17

看了下以前大家发的贴子，有说过尾酒长的问题，
今天用论坛搜索功能，以前先多贴子都找不到，请版主看看是不是有问题。

且以深情共余生 发表于 2017-1-9 11:47:34

粮食是不是放得太多了？而且尾酒度数这么高 你应该继续蒸出来或者二次蒸馏呀

cwsff 发表于 2017-1-9 13:36:21

但接了3斤酒就闻到有酸爽的味道，接了7斤一直有那股味道，不想继续接了

深巷飘香 发表于 2017-1-10 09:05:43

发酵问题 出酒少 。 酒尾过长上甄差。

别安 发表于 2017-4-8 22:06:47

家酿传奇 发表于 2017-4-9 08:08:58

估计是蒸馏时候火大了蒸气大酒度就下降快 还有不能用筷子捅洞吧这样蒸汽就直接上来了

cwsff 发表于 2017-4-10 08:37:01

此帖终结，大家不用回复了。
页: [1]
查看完整版本: 蒸酒遇到的问题，请老师看下！