xwj357 发表于 2017-1-12 12:55:04

求助大师酿酒流程

第一次做白酒
原料：黑大麦
天锅：白铁
甑子：水泥
地锅：生铁

发酵方式：液态（大麦浸泡2天2夜——>蒸熟——>凉摊——>拌曲——>醒麦——>入坛——>加水|——>封闭——>约两周后蒸馏）

请问师傅们:
1、这个流程有没有问题?
2、酒蒸馏出来浑浊
3、酒糟味道浓烈

请问怎么处理浑浊和酒糟味

万分感谢！

admin 发表于 2017-1-12 14:01:51

流程基本正确，酒浑浊说明蒸馏出来的酒度数较低，可能是你酒精发酵不完全所致。现在是冬天，你发酵温度如何？发酵2周，周期太短！温度低应延长发酵周期。

admin 发表于 2017-1-12 14:02:31

酒糟味在于陈放

xwj357 发表于 2017-1-14 15:40:23

admin 发表于 2017-1-12 14:02
酒糟味在于陈放

谢谢大师，我在装坛发酵同时加了糖化酶和安琪酵母
酒糟味陈放一段时间就淡了吗

admin 发表于 2017-1-14 20:08:38

xwj357 发表于 2017-1-14 15:40
谢谢大师，我在装坛发酵同时加了糖化酶和安琪酵母
酒糟味陈放一段时间就淡了吗

对，需要陈放。

xwj357 发表于 2017-1-15 14:28:00

admin 发表于 2017-1-14 20:08
对，需要陈放。

好的，谢谢管理员

杨曜恺 发表于 2017-1-15 20:49:29

做固态吧，他们都说固态口感好。我也才做了7斤的液态，感觉味道怪怪的， 不过出酒率还行，7斤大米，56度酒出 了4斤，50度以下酒尾出了2斤

xwj357 发表于 2017-1-17 09:52:14

杨曜恺 发表于 2017-1-15 20:49
做固态吧，他们都说固态口感好。我也才做了7斤的液态，感觉味道怪怪的， 不过出酒率还行，7斤大米，56度酒 ...

这位大师那你能说一下做固态的流程吗

杨曜恺 发表于 2017-1-17 10:15:15

xwj357 发表于 2017-1-17 09:52
这位大师那你能说一下做固态的流程吗

推荐你看这个帖子图文并茂http://www.niangjiu8.com/thread-856-1-1.html

xwj357 发表于 2017-1-17 14:40:36

杨曜恺 发表于 2017-1-17 10:15
推荐你看这个帖子图文并茂http://www.niangjiu8.com/thread-856-1-1.html

好的谢谢

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