路边大叔 发表于 2017-1-12 22:50:57

大曲五粮初试发酵问题请教

本帖最后由 路边大叔 于 2017-1-12 22:50 编辑

中毒自酿，于是网购500g大曲想试一下手，网购的10斤高粱未到货，心急就翻了家里的粮食底得到大米525g，小米100g，未知高粱米150g，生虫的玉米面100g,过期10天桶装麦片200g，玉米淀粉50g- -，上电饭锅先放了大米高粱米蒸了半熟放其他粮食至跳锅蒸熟，看起来太干于是又加水闷了半小时，锅拿出来凉了俩小时用电子体温计量得35摄氏度后开始拌如210g大曲粉，非常粘稠难拌，棕棕黄黄的感觉像是在搅屎0 0，并且还搅不动又加了1.5L温纯净水，搅了10分钟感觉搅好了就放如事先开水煮干净的砂锅中，卖曲的说不用糖化直接密封发酵即可，于是5层保鲜膜加两条鞋带伺候密封，

问题来了：冬季室温10度以下包了旧毛衣单子放了30小时，感觉温度太低今天抱至阳台遮光晒太阳升温，感觉里面变成了稀饭糊状，卖家的大曲说是固态发酵用的，我这都成稀糊状了是不是就是半固态发酵了？会不会发酵失败或者不发酵了呢？要怎么办呢？

杭州大虾 发表于 2017-1-15 08:28:10

你咋不整点花生、芝麻之类的提提香呢？既然是开脑洞，那就索性开大点！;P

青岛米酒 发表于 2017-1-13 07:46:50

祝贺楼主初酿成功，等20天后，没有气泡冒出，就可以蒸酒、品尝美酒了。

且以深情共余生 发表于 2017-1-13 08:19:42

我就纳了闷了，为啥我蒸的就粒是粒，你弄得就黏糊糊的。。。感觉你的一定能出很多！用的什么曲私信给我:lol

路边大叔 发表于 2017-1-14 00:29:01

且以深情共余生 发表于 2017-1-13 08:19
我就纳了闷了，为啥我蒸的就粒是粒，你弄得就黏糊糊的。。。感觉你的一定能出很多！用的什么曲私信给我

我里面兑的麦片，玉米淀粉 玉米面不黏糊才怪

鹤壁太谦虚 发表于 2017-1-14 13:22:40

黏糊就对了！如果我做肯定做成半固态的！加水！

路边大叔 发表于 2017-1-14 13:52:49

鹤壁太谦虚 发表于 2017-1-14 13:22
黏糊就对了！如果我做肯定做成半固态的！加水！

想问一下室温低于十度能发酵吗？时间长点无所谓，我的意思是温度太低会不会不发酵或者发酵失败？

鹤壁太谦虚 发表于 2017-1-15 11:33:55

路边大叔 发表于 2017-1-14 13:52
想问一下室温低于十度能发酵吗？时间长点无所谓，我的意思是温度太低会不会不发酵或者发酵失败？

15度以上33度以下！没问题

路边大叔 发表于 2017-1-16 21:18:42

杭州大虾 发表于 2017-1-15 08:28
你咋不整点花生、芝麻之类的提提香呢？既然是开脑洞，那就索性开大点！

花生芝麻有油脂，会坏酒吧

路边大叔 发表于 2017-3-18 23:15:04

刚翻出来这个帖子，给大家回报下，这次的酒是在年前蒸的，给我的感觉吧，说实话很奇怪，有点不想说，爱算了 告诉大家吧，当时蒸酒的时候感觉像是在蒸屎，整个厨房都是臭的，还没出酒我就倒马桶冲掉了:lol

总结下，大曲一般轻易别碰，这屎里有毒;P
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