新手自酿开始准备（逐步记录）
本帖最后由 小哈家 于 2017-2-12 11:29 编辑春节终于基本上过去了，虽然元宵节明天才过，但是勤奋的快递小哥终于正常上班了，终于可以愉快的网购了。中午收到了春节前淘的安琪大傻曲和香霸（听说大傻曲口感单调，加点香霸试试，再来点苹果，应该棒棒哒）终于收到了～～～～大家没看错，是春节前，大年二十八下的单～～～～～～
鉴于这个教训，昨天我才下单了蒸馏相关配件，清单如下：一寸304不锈钢波纹管一米一根，两米一根，一寸不锈钢补丝一个（蒸锅连接波纹管出气用），一寸不锈钢对丝两个（冷却桶接波纹管用），150度双金属温度计一个（了解蒸馏温度），三只装酒精计一套（必需品）。蒸桶邮费太贵，门口菜市场的也不贵，配件到了再去买，先买一个33*40的用来蒸煮粮食，问了老板有里层不带釉的坛子，要他可以订，三天到货，订了俩五十斤的。
明天先发几斤玉米茬子试试曲，然后开始直接上五粮，固态的。
这里还有几个不明白的地方，请教各位师傅前辈：
1，本地买不到稻谷，只能用大米，但是可以买到稻壳，那么稻壳是什么时候加入呢？是发酵时加入还是蒸馏时再加入？稻壳清洗蒸煮后，放凉就可以用还是用前必须加热？
2，五粮蒸煮很麻烦，家里家具有限，那么拌曲是蒸好一种粮食按比例搬曲存起来再蒸煮下一种拌曲，最后混在一起发酵呢，还是五种蒸好一起拌曲？
3，发酵温度是以二十度的室温发酵好呢还是用电热毯加热到25到28度好呢？据说低温发酵口感好，那么低温标准是多少？
4，一般五粮固体发酵出酒率大概是多少？玉米茬子固态又是多少？大米呢？新手没底，而且每次做的数量肯定不一样，又想多尝试。知道大概比例好蒸馏的时候掐取酒头，还有大家酒头怎么处理，倒掉还是当消毒酒精用？ 五粮比例 36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米
做五粮，最好能两次蒸完，粮食放凉后太久容易反生影响出酒率，也易感染杂菌，我做都是先蒸好一轮后直接倒进一个大洗澡盆，稍微摊开一点，马上蒸第二轮保证粮食能都蒸完，2轮好后趁热喝和第一轮混在一起，最后才下曲。
固态五粮我1发出酒率也就30%多点，15斤粮食我就掐50克酒头。 我只知道低温发酵是指20到26度之间。 杨曜恺 发表于 2017-2-11 11:59
我只知道低温发酵是指20到26度之间。
16-31度好不好 cwsff 发表于 2017-2-11 10:18
五粮比例 36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米
做五粮，最好能两次蒸完，粮食放凉后太久容易反 ...
多谢多谢，这个方法确实不错。不过我没那么多家当，只有一个电磁炉一个蒸桶，加一个电饭煲，所以高粱玉米熟了再蒸别的，估计熟了也凉了，所以想蒸好一种拌一种，最后都拌好了再混到一起发酵，糖化每种相差一两个小时问题应该不大，尤其对于高粱这类带壳的。 杨曜恺 发表于 2017-2-11 11:59
我只知道低温发酵是指20到26度之间。
目前室温20到24，不用刻意保暖应该没业务 泡玉米，这个坛子没用过，应该干净。玉米去皮的，洗了好几次，水里还是有层面 支持直播，多点图最好 小哈家 发表于 2017-2-11 12:50
目前室温20到24，不用刻意保暖应该没业务
真好，我们这都是零下:L 鹤壁太谦虚 发表于 2017-2-11 12:05
16-31度好不好
如果想酿造高质量的烧酒，“低温”和“固态发酵”是必不可少的两点要素
低温状态下，酵母代谢慢，但是产酒相对纯净，并且杂菌生长缓慢，有利于保证酒质；高温状态虽然发酵很快，但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味
所谓的低温，是在20～26度之间；在这个恒定的温度下，酒的发酵期是可以延长的，从1～6个月不等；但需要注意的是【恒温下延长发酵】，如果气温波动很大，还是不要刻意的延长发酵期